Courgetti met groene asperges in gorgonzola saus

Mmmm courgetti! Oh wat ben ik blij met mijn Spirelli! En ja ik eet vaak vegetarisch maar nee ik ben geen vegetariër. Ik ben alleen niet echt een grote vleesliefhebber. En in een gerecht als deze mis ik het al helemaal niet! Maar mocht je nu persé vlees willen dan zou je bijvoorbeeld nog wat hamblokjes kunnen toevoegen. 😉

En ja asperges… Ik kan er geen genoeg van krijgen! Kijk ook even hier voor meer weetjes over asperges.

IMG_20150519_184139

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 3/4 – 1 hele groene courgette
  • 3/4 – 1 hele gele courgette
  • 8 groene asperges
  • 2 lente uitjes
  • 50 gram gorgonzola
  • 150 ml kookroom light
  • 50 ml water
  • zwarte peper
  • (kokos)olie

Bereiding:

Maak met een spirelli spaghetti van de courgettes. Heb je geen spirelli gebruik dan kun je ook een jullienne- of dunschiller gebruiken.

courgetti-gorgonzola1

Snijd het houtachtige stuk van de asperges, ongeveer 2-3 cm van de onderkant, af en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm. Groene asperges hoef je verder niet te schillen maar spoel ze wel even af nog. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in ringetjes van ongeveer 0,5 cm.

Verwarm in een koekenpan wat olie en voeg de courgetti toe. Bak de courgetti tot deze geslonken en lekker zacht als spaghetti is. Verwarm ondertussen in een wok wat olie en voeg bak hier de lente ui en de asperges in aan. Voeg het water toe en smoor de asperges ongeveer 4 minuten. Snijd ondertussen de Gorgonzola in stukjes en voeg deze samen met de kookroom toe aan de asperges. Roer de saus tot de gorgonzola gesmolten is, in ongeveer 3 minuten. Maak de saus verder op smaak met wat peper.

Verdeel nu de courgetti over 2 borden en schep hier de asperge-gorgonzola saus over.

Enjoy! 😀

De voedingswaarden per portie zijn:

232 kcal, 17 g vet, 9,6 g eiwit, 9,1 g koolhydraten waarvan 2 g voedingsvezel en 1,1 g suiker

19-05-15 - 2

Geef een reactie