Couscous met romig paprika-tomaat stoofje met vega gehakt

O wat houd ik hier toch van! Een easy peasy super smaakvol gerecht dat binnen no time op tafel staat. Ik heb hem ook nog lekker pittig gemaakt maar houd je daar niet zo van dan kun je ook een mildere versie maken door de cayennepeper achterwege te laten.

En uiteraard kun je ook gewoon gehakt gebruiken, bak dit dan eerst even rul voordat je de paprika toevoegt aan de pan. Ben je niet zo’n fan van couscous maar houd je wel van pasta? Probeer dan eens deze spaghettiΒ met romige rode saus!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 140 gram volkoren spelt couscous
  • Kokend water
  • 1 verpakking vegetarisch kruimgehakt
  • 1 lente ui, in ringetje gesneden, gewone ui kan ook
  • 1 gele paprika en 1 rode paprika, in grove stukken gesneden
  • 4 tl rode curry pasta, ik gebruik die van Koh Thai, deze bevat geen onnodige toevoegingen
  • 1/2 pakje passata di pomodoro
  • 2 eetlepels crΓ¨me fraiche light
  • paar flinke snuffen cayennepeper
  • Olie om in te bakken
  • Optioneel: verse koriander, fijngehakt, ter garnering

Zo maak je het:

Verwarm wat olie in een wok of hapjespan en fruit hier in de lente ui. Voeg de paprika en curry pasta toe en bak al roerende een minuut of 3-4. Voeg dan de passata toe en roer de crème fraiche erdoorheen.

Breng zachtjes aan de kook en voeg dan het kruimgehakt en de cayennepeper toe. Doe een deksel op de pan en laat het een minuut of 8-10 zachtjes pruttelen.

Doe de couscous in een schaaltje en giet er kokend water op tot de couscous net onder staat. Laat de couscous een minuut of 3-4 wellen. Roer de couscous los en verdeel over 2 borden. Schep het stoofje erbij en garneer eventueel met verse koriander.

Enjoy! πŸ˜€

Ga je dit recept maken? Ik vind het super leuk om jullie creaties te zien dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon! πŸ˜€

Couscous met romig paprika-tomaat stoofje

 

Geef een reactie