Couscous salade met courgette, champignons en vegetarische spekjes!

Deze couscoussalade maakte ik voor de lunch tijdens een schooldag. Zo wist ik dat ik zeker gefocust en genoeg energie zou hebben! Een goede bodem namelijk om de middag dip tegen te gaan.

Ik koos hiervoor vegetarische spekjes maar je kunt uiteraard ook gewone (mager) spekjes gebruiken.

img_20170112_113323_338.jpg

Ik gebruikte een mix van gewone couscous en volkoren spelt couscous maar je kunt uiteraard ook gewoon een van de twee gebruiken. En uiteraard kun je deze couscoussalade ook als avondeten op tafel zetten eventueel met nog een salad on the side. πŸ™‚

Voor 1 persoon heb je nodig:

  • 70 gram couscous, gewone, volkoren spelt, glutenvrije wat jij wilt!
  • 75 ml kokend water
  • 1,5 tl couscouskruiden
  • 100 gram courgette, in kleine blokjes gesneden
  • 4 kastanjechampignons, in partjes
  • klein handje pijnboompitten
  • 1 tl vloeibare boter of olie
  • 1 tl knoflookolie

Zo maak je het:

Giet het kokend water bij de couscous en voeg de kruiden en knoflookolie toe. Roer goed en laat een paar minuten staan tot de couscous het water helemaal heeft opgenomen. Roer dan nog even de couscous los.

Verwarm de olie of boter in een koekenpan en bak hierin de courgette en champignons een paar minuten aan tot ze wat verkleurt zijn. Voeg de spekreepjes toe en bak nog een paar minuten mee.

Voeg de groente toe aan de couscous en bak de pijnboompitten even kort in de koekenpan tot ze licht gekleurd zijn. Voeg ook bij de couscous.

Enjoy! πŸ˜€

img_20170112_113424_046.jpg

Geef een reactie