Couscous salade met mango, avocado en rucola

Couscous eet ik eigenlijk veel te weinig. Ik vind het heerlijk en je kunt er onwijs veel mee en toch staat het niet vaak op tafel. Zonde! Daar ga ik verandering in brengen. Om te beginnen met deze salade die ik onlangs voor de lunch maakte.

img_20161103_133313.jpg

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 70 gram couscous
  • 75 ml kokend water
  • 1/2 mango, in blokjes gesneden
  • 1/4 avocado, in blokjes gesneden
  • 1/2 lente ui, in ringetjes gesneden
  • Handje rucola
  • 1 EL pijnboompitten
  • 1/2 EL extra vierge olijfolie
  • 1 EL citroensap
  • Peper en zeezout

Zo maak je het:

Die de couscous in een schaal of kom. Giet het kokend water over de couscous en laat 5-7 minuten staan tot de couscous het water heeft opgenomen. Meng dan de rest van de ingrediรซnten door de couscous. Breng verder op smaak met wat peper en zeezout.

Enjoy! ๐Ÿ˜€

Geef een reactie