Gevulde portobello’s met quinoa

Champignons, ik kan er geen genoeg van krijgen! Ik eet ze vaak en veel en op allerlei manieren. En mijn voorkeur gaat uit naar kastanjechampignons. Die hebben net wat meer smaak en ik vind ze er mooier uitzien dan hun bleke broertjes, de gewone witte champignon.

De portobello is eigenlijk gewoon een heel grote kastanjechampignon en omdat hij zo groot is is hij makkelijk te vullen met allerlei lekkers! Ik maakte ze gevuld met spinazie, zongedroogde tomaten en geitenkaas. Jammmmm!

gevulde-portobello-quinoa2

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 4 portobello’s
  • 3 plakjes zachte geitenkaas
  • 3 grote handen verse spinazie
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 140 gram quinoa
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • handje pecannoten
  • verse tijm
  • peper en zeezout
  • kokosolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Breek het steeltje uit de portobello’s en schraap de lamelletjes uit de hoed. Bestrenkel ze met wat gesmolten kokosolie en bak ze ca. 8 min. voor in de oven. Spoel de quinoa af met koud water en met het bouillonblokje en 2x zoveel water aan de kook. Laat het afgesloten 10 min. zachtjes koken en vervolgens afgesloten 10 min. staan. Snij intussen de spinazie en portobellosteeltjes in blokjes. Snipper de knoflook en snij de tijm fijn. Bak de spinazie en de steeltjes in wat kokosolie net gaar met de knoflook en tijm en breng op smaak met zout en peper. Snij de tomaatjes in stukjes. Vul de portobello’s met het spinaziemengsel en verdeel de geitenkaas en de tomaatjes erover. Bak de gevulde portobello’s nog 10 min. in de oven.

gevulde-portobello-quinoa3

Hak de pecannoten en meng ze door de quinoa. Verdeel de quinoa over twee borden en leg hierop de gevulde portobello’s.

Enjoy! 😀

De voedingswaarde per persoon zijn:

373 kcal, 17,4 g vet, 16,8 g eiwit, 36,9 g koolhydraten waarvan 7,6 g voedingsvezel en 2,3 g suiker

gevulde-portobello-quinoa1

1 thought on “Gevulde portobello’s met quinoa

  1. Het is maar goed dat ik niet bij je om de hoek woon want ik zou elke dag op je stoep staan! Ik ben zelf ook dol op champignons, dus ga dit zeker een keer proberen 🙂

Geef een reactie