Gezonde mac & cheese met spinazie en kastanjechampignons!

Mac & cheese is het ultieme Amerikaanse comfort food! Lekker maar niet echt healthy helaas.. En dus wilde ik een gezondere versie maken want ik ben gek op macaroni en cheese!

mac en cheese spinazie (3)

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 150 gram glutenvrije of spelt macaroni
  • 16 blokjes diepvries spinazie
  • 12 grote kastanjechampignons, in partjes gesneden
  • 1,5 EL (lactosevrij) roomkaas
  • scheutje (lactosevrije) melk
  • 35 gram geraspte 30+ kaas
  • knoflookolie
  • peper en zeezout
  • Optioneel: pijnboompitten

Zo maak je het:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm in een steelpannetje de spinazie.

Verwarm wat knoflookolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin de champignons 4-5 minuten aan. Voeg de roomkaas en een scheutje melk toe. Als de spinazie ontdooit is voeg je deze ook toe.

Giet de macaroni af en schep door het spinaziemengsel. Meng alles goed. Voeg de kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met wat zeezout en peper.

Bak in een droge koekenpan eventueel wat pijnboompitten aan.

Verdeel de mac en cheese over 2 borden en strooi de pijnboompitten er overheen.

Enjoy! 😀

mac en cheese spinazie (1)

1 thought on “Gezonde mac & cheese met spinazie en kastanjechampignons!

  1. Hallo,
    Mogen kastanjechampions tijdens de fodmap eliminatiefase? Champignons mogen namelijk niet.

    Groeten Maura

Geef een reactie