Havermoutcups met pompoen mousse en aardbeien!

Elke foodie op Instagram heeft ze al wel eens voorbij zien komen, deze havermoutcups. Er zijn verschillende versie te maken, met ei, zonder ei, met kokosolie of appelmoes. Maar ik ging voor bananen, omdat ik deze altijd in huis heb en er nu een paar had liggen die al aardig rijp waren.

screenshot_2016-04-28-13-04-44-1.png

Ik vulde ze met een lekkere gezonde pompoen mousse. Maar je kunt ze uiteraard vullen met wat je maar wilt! Griekse of soja yoghurt bijvoorbeeld of alleen wat fruit. En je kunt ze op elk moment van de dag eten, als toetje of snackje tussendoor. Maar uiteraard ook als ontbijt of lunch!

Dit heb je nodig voor 8 cups:

Voor de cups

  • 100 gram groffe havervlokken
  • 2 bananen
  • 1,5 EL rijststroop (FODMaP proof) of honing (niet FODMaP proof)
  • 1 EL gebroken lijnzaad
  • 1 tl kaneel

Voor de mousse

  • 200 gram pompoenblokjes
  • 75 gram Griekse yoghurt
  • 1/2 tl koek en speculaas kruiden
  • 2 tl rijststroop of honing

Garnering

  • paar aardbeien, in plakjes

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen met een vork tot moes. Voeg de rest van de ingrediënten voor de cups toe en meng goed. Vet een muffinvorm in, dit hoeft niet als je een siliconenvrom gebruikt net als ik.

Verdeel het mengsel over 8 vormpjes en maak er met je vingers of een lepel cups van. Zet ze in de oven en bak ze in 20 á 25 minuten goudbruin en krokant.

Kook ondertussen de pompoenblokjes in 10 á 15 minuten gaar. Giet af en pureer ze met een staafmixer samen met de rest van de ingrediënten voor de mousse.

Schep de mousse in de cups en garneer met de plakjes aardbei.

Enjoy! 😀

screenshot_2016-04-28-13-03-55-1.png

De voedingswaarden per cup, zonder mousse, zijn:

88 kcal, 1,2 g vet, 2,2 g eiwit, 16,4 g koolhydraten waarvan 0,9 g voedingsvezel en 0 g suiker

Geef een reactie