Pompoenstamppotje met rucola en spekjes!

Jaaaa ik ga nog steeds door met de pompoen! Ik kan er niks aan doen maar ik vind hem zooo lekker! Ik kan het elke dag wel eten! En deze keer maakte ik er een overheerlijk stamppotje mee.

pompoenstamppotje met rucola en spekjes (2)

En naast dat jeΒ dit stamppotje zo op tafel gezet hebt, is het ook een zeer licht verteerbaar stamppotje wat bomvol vitaminen zit Γ©n koolhydraatarm is.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • +/- 600 gram pompoenstukjes, biologisch met schil, is hij niet biologisch was de schil dan even goed of schil hem van te voren
  • 75-100 gram rucola
  • 125 gram (magere) spekreepjes
  • scheutje (lactosevrije) melk, = +/- 50 ml
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1,5 EL knoflookolie
  • peper naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel ze met de knoflookolie. Schep de blokjes even om en zet de schaal 25-30 minuten in de oven tot de pompoenstukjes zacht zijn geworden.

pompoenstamppotje met rucola en spekjes (1)

Bak ondertussen de spekblokjes aan. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Voeg de melk toe aan de pompoenstukjes en stamp tot een puree. Scheur de rucola in stukken en meng met de pompoenpuree. Voeg de spekblokjes, komijn en eventueel wat peper toe en meng dit goed.

Verdeel de stamppot over 2 borden.

Enjoy! πŸ˜€

Wil je liever vega, laat dan de spekreepjes achterwege of vervang ze door vegetarische “spekreepjes”.

De voedingswaarden per portie:Β 

271Β kcal, 16 g vet, 13 g eiwit, 17 g koolhydraten waarvan 2,5 g voedingsvezel en 7 g suiker

1 thought on “Pompoenstamppotje met rucola en spekjes!

Geef een reactie