Spinazie salade met kastanjechampignons, mais, gorgonzola en walnoten

Verse spinazie kun je ook heel goed rauw eten, bijvoorbeeld op een boterham of wrap maar ook gewoon als salade. Deze salade vult lekker door de kastanjechampignons, de walnoten en de gorgonzola én hij heeft een lekkere zoete bite door de mais. De gorgonzola is misschien niet de gezondste kaas maar zolang je deze met mate eet is daar helemaal niets mis mee.

IMG_20150427_204344

Voor 1 persoon heb je nodig:

  • 2 handjes verse blad spinazie
  • 4-5 middelgrote kastanjechampignons, in kwartjes gesneden
  • 1 EL mais (blik)
  • stukje gorgonzola, ongeveer 1,5 á 2 cm breed (van de dunste kant van het stuk 😉 )
  • handje walnoten
  • kokosolie om de champignons in te bakken

voor de dressing:

  • 1,5-2 tl honing
  • 1 tl mosterd

Bereiding:

Leg de spinazie op een bord. Verwarm in een koekenpan wat kokosolie. Bak hierin de kastanjechampignons. Schep de champignons over de spinazie. Verdeel nu de mais, de walnoten en stukjes gorgonzola over de salade. Maak de dressing door de honing en de mosterd met elkaar te mengen. Vind je de dressing te scherp, voeg dan iets meer honing toe. Schenk de dressing over de salade. Enjoy! 😀

Geef een reactie