Witlof zoete aardappelsoep!

Witlof en zoete aardappel, een ongewone combinatie? Misschien wel maar een lekkere combinatie is het zeker! En het is gelijk al een van mijn favoriete soepjes aangezien ik beide groenten regelmatig is huis heb, heb ik hem ook zo gemaakt. En de kleur vind ik ook helemaal geweldig! Geel is namelijk een van mijn favoriete kleuren! πŸ˜€

wp-1466610697507.jpg

Ik serveerde de soep samen met vegetarische balletjes van ViveraΒ die ik in courgette linten heb gerold. Je kunt deze er zowel warm als koud bij serveren met een simpel dipsausje.

Dit heb je nodig voor 2-3 personen:

  • 4 stronkjes witlof
  • 1 zoete aardappel van 225-250 gram
  • 1 lente uit, voor FODMaP alleen het groene deel, in ringetjes gesneden
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • peper en zeezout
  • handje verse koriander, fijn gehakt

Zo maak je het:

Verhit wat (kokos)olie in een soeppan op een matig vuur. Fruit er de lente ui in, zonder te kleuren.

Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken. Voeg ze bij de ui met een laagje water en laat alles een paar minuten stoven.

Snij de witlof in stukken. Zet het vuur lager en voeg de stukjes witlof toe. Laat nog 5 minuten meestoven op een zacht vuurtje. Roer alles regelmatig even om.

Voeg wat peper en zeezout, de groentebouillon en kokosmelk toe. Laat nog enkele minuten pruttelen.

Pureer de soep en garneer met nog een scheutje kokosmelk en de koriander. Lekker met wat geroosterd speltbrood!

Enjoy! πŸ˜€

Klik voor het recept van de balletjes met dipsaus even door naar deze pagina.

wp-1466610697508.jpg

Geef een reactie