Zoete aardappel ovenschotel met zalm en spinazie

Deze ovenschotel bevat echt al mijn favoriete ingrediënten! Zoete aardappel, spinazie, zalm, ei, hüttenkäse en Griekse yoghurt! En het is echt een eiwitrijk maaltje!

screenshot_2016-03-04-18-48-59-1.png

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 grote zoete aardappel van ongeveer 350 gram, voor FODMaP per portie max 107 gram aanhouden
  • 2 handen verse bladspinazie
  • 2 eieren
  • 6 EL Griekse yoghurt, voor FODMaP max 110 gram per portie
  • 3 EL Hüttenkäse
  • 2 kleine zalm filets of 1 grote
  • 2 lente uien, voor FODMaP alleen het groene deel, in ringetjes gesneden
  • knoflookolie
  • peper en zeezout

Zo maak jet het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal in met knoflookolie. Schil de zoete aardappel en snijd hem in de lengte door en vervolgens in plakjes van ongeveer 4 mm. Doe de plakjes in een pan en vul de pan met een water net boven de plakjes aardappel. Breng dit aan de kook en laat vervolgens nog 6-8 minuten zachtjes koken.

Giet de aardapschijfjes af en leg ze in de ovenschaal. Leg de spinazie erop en daarboven op de zalmfilet(s). Kluts de eieren en meng met de Griekse yoghurt, hüttenkäse en de lente ui. Breng op smaak met een beetje peper en zeezout. Giet het mengsel over de zalm.

Zet de ovenschaal 25-30 minuten in de oven.

Enjoy! 😀

screenshot_2016-03-04-18-45-01-1.png

Geef een reactie