Zoete aardappel quiche met spinazie!

Deze quiche is gemaakt ván zoete aardappel. Er komt geen deeg of bladerdeeg aan te pas. Dat maakt deze quiche lekker slank maar wel enorm vullend door de zoete aardappel!

wp-1467455894055.jpg

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 middel grote zoete aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden. Ik gebruik een mandolinesnijder. Houd voor FODMaP max 70-107 gram pp aan
  • 400 gram bevroren bladspinazie
  • 1 lente ui in ringetjes gesneden, voor FODMaP alleen het groene deel gebruiken
  • 1 EL knoflookolie
  • 2 eieren
  • 200 ml lactosevrije melk of andere mellk naar keuze
  • 2-3 cherry tomaatjes, gehalaveerd
  • peper en zeezout
  • Mespuntje nootmuskaat
  • geraspte 30+ kaas

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal in en beleg de bodem en de randen met plakjes zoete aardappel. Leg ze dakpansgewijs en probeer de randen een beetje gebogen neer te leggen en daarop de bodem. Herhaal dit tot de zoete aardappel op is en zorg dat er geen open plekjes zijn maar dat de hele bodem goed bedekt is.

wp-1467455939057.jpg

Verwarm een koekenpan of wok met de knoflookolie. Fruit de lente ui en voeg de spinazie toe. Verwarm tot de spinazie volledig ontdooit is. Breng op smaak met peper en zeezout. Schep de spinazie in de quiche en druk er de cherrytomaatjes in. Kluts de eieren met de melk en de nootmuskaat in een kommetje. Giet het eimengsel over de spinazie en bestrooi met kaas.

wp-1467391065564.jpg

Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de quiche is 25 á 35 minuten af.

Enjoy! 😀

wp-1467455894040.jpgwp-1467455894056.jpg

 

 

 

Geef een reactie