Zoete aardappel rösti’s met zalm

Ik lees altijd met veel plezier de Allerhande, Hallo Jumbo en de Boodschappen. Zo kan ik overal wat ideeën en inspiratie op doen. en zo nam ik laatst wat receptkaarten mee bij Lidl en zag ik heerlijke rösti’s van zoete aardappel! Dat ik daar zelf niet eerder op was gekomen!

Ik heb het recept hier en daar wat aangepast en in plaats van als voorgerechtje te serveren koos ik ervoor ze als hoofdgerecht te serveren met een lekker stukje zalm. Een heerlijk verzadigend maaltje werd het hierdoor vol gezonde omega 3 vetten van de zalm en de grote hoeveelheid voedingsvezels in de zoete aardappel zorgen voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt.

Kijk voor meer weetjes en tips over de zoete aardappel nog even hier.

screenshot_2016-03-30-19-28-50-1.png

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 2 zalmfilets
  • 1 zoete aardappel +/- 240 gram, houd voor FODMaP max 107 gram per persoon aan
  • 20 gram prei, voor FODMaP alleen het groene deel gebruiken
  • 1 ei
  • 30 gram volkoren speltmeel
  • 1 1/2 EL hüttenkäse
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • peper en zeezout
  • knoflookolie
  • citroensap
  • veldsla

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil en rasp de zoete aardappel. Snij de prei fijn. Kluts het ei en meng met de hüttenkäse, paprikapoeder en het speltmeel. Voeg vervolgens de zoete aardappel en de prei toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zeezout.

screenshot_2016-03-30-19-27-19-1.png

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm 6 circels van 10 cm op de bakplaat. Ik gebruikte een serveerring maar dit hoeft niet perse.

screenshot_2016-03-30-19-26-13-1.png

Druppel wat knoflookolie over de rösti’s en bak ze 15 á 20 minuten in de oven.

Bak ondertussen de zalm in een gril of koekenpan en breng op smaak met wat peper, zeezout en citroensap.

Serveer de rösti’s op een bedje van veldsla samen met de zalm.

Enjoy! 😀

screenshot_2016-03-30-19-30-08-1.png

2 thoughts on “Zoete aardappel rösti’s met zalm

Geef een reactie