Choco-bananencake met hazelnoten!

Voor de #swiepswoepswap foodswap van Mandy, bekend van de blog Mandyandmore.nl, kreeg ik de opdracht om een recept van een andere blogger te maken. Dit mocht een exacte kopie worden van een recept of een recept wat je zelf iets aanpast. Dat laatste werd het voor mij aangezien ik de afwijking heb dat ik nooit een recept wat niet van mij is volledig kan volgen zoals het er staat. En ik kreeg de opdracht om een recept van de blog “Wie het kleine niet eert” te maken. Het werd een choco-bananencake die je op elk moment van de dag kunt eten. Wie wil dat nu niet?!

Dit was mijn eerste keer dat ik mee deed aan een foodswap en het zal zeker niet de laatste keer zijn. Het is namelijk een super leuke manier om andere foodbloggers te leren kennen! En Roos, de dame achter de blog “Wie het kleine niet eert” kende ik nog niet. Ik ontdekte dat ze een super leuke blog heeft die vol lekkere recepten staat én als je een kijkje neemt zul je ontdekken dat ze een echte granola queen is! Haar liefde voor granola snap ik helemaal want er gaat echt niet boven zelf gemaakte granola! Daar kwam ik onlangs zelf weer eens achter toen ik deze geroosterde noten granola met gedroogde frambozen maakte. Yum!

Het originele recept voor de choco-bananencake van Roos vind je hier en, zoals ik al zei, heb ik iets aangepast. Ik voegde een extra banaan toe, verving de dadels voor stevia suiker met vanille en voegde kaneel en koekkruiden toe. Verder gebruikte ik rijstolie maar roomboter of kokosolie kan ook, dit moet je alleen wel eerst even laten smelten. Ook koos ik voor andere toppings dan Roos deed, ik had geen pistache noten meer want die gooide ik onlangs door dit heerlijke noten en zadenbrood. Ik koos daarom voor hazelnoten en omdat ik wel een groen accent wilde koos ik voor pompoenpitten. Om het geheel af te maken drukte ik er nog wat stukjes pure chocolade in om het allemaal nóg lekkerder te maken!

Dit heb je nodig voor 1 choco-bananencake (∅18 cm):

• 200 gram havermeel, dit maak je zelf door 200 gram havermout fijn te malen in een blender
• 250 gram magere kwark
• 2 bananen
• 2,5 EL cacao
• 1 tl Ceylon kaneel
• 2 tl koekkruiden
• 2 EL Greensweet stevia sweet vanille of 4 zachte dadels
• 2 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 1 EL rijstolie, roomboter of kokosolie kan ook (gesmolten)

Toppings:

• 2 handjes ongebrande hazelnoten, grof gehakt
• 1 EL pompoenpitten
• 15 gram pure chocolade, 70% of hoger, grof gehakt

Zo maak je choco-bananencake:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm van 18 centimeter en bekleed de bodem met bakpapier. Vet de randen in met wat olie of boter.

Meng het havermeel met de stevia suiker, cacaopoeder, kruiden, bakpoeder en het zout. Mix de bananen met de eieren in een keukenmachine tot een glad mengsel. Gebruik je dadels ontpit deze dan en laat ze een minuut of tien weken in warm water. Doe ze samen met de bananen en ei in de keukenmachine. Voeg vervolgens de kwark en ghee toe en mix nogmaals tot alles goed gemengd is. Schenk over in een kom en voeg al roerende het meelmengsel toe.

Giet het beslag in de vorm en bestrooi met hazelnoten en pompoenpitten en druk de stukjes chocolade verspreid over de cake een beetje in het beslag. Bak de cake circa 40-45 minuten. Controleer met een satéprikker of hij gaar is. Mocht de bovenkant te snel donker worden, dek dan af met aluminiumfolie. Laat afkoelen en haal de cake uit de springvorm.

De cake is lekker au naturel maar je kunt hem ook besmeren met wat notenpasta of roomboter of serveren met wat yoghurt en vers fruit.

Enjoy! 😀

Ga jij deze choco-bananencake maken? Tag mij dan in je foto op Facebook en/of Instagram. Ik vind het namelijk onwijs leuk om jouw creatie te zien! Of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon, dan kom ik je foto vanzelf tegen.