gepofte zoete aardappel met vega braadworst

Gepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaas

Ik ontving het nieuwe Foodies magazine en hij die staat deze maand boordevol heerlijke recepten waarmee je meteen de keuken in wilt duiken! En dat deed ik als eerste met deze heerlijke gepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaas, en dat was smullen!

Wie is er nu niet gek op zoete aardappel? Ik ben altijd al gek geweest op aardappelen, gekookt, als puree of gepoft. Je mag me er letterlijk voor wakker maken! En de zoete aardappel is daarnaast nét iets gezonder dan zijn ‘gewone’ broertje én ontzettend veelzijdig inzetbaar. Zo pofte ik meteen een extra zoete aardappel die ik morgen als ontbijt eet. En denk je nu ‘een zoete aardappel als ontbijt?!’ Ja, als ontbijt! Je kunt hem namelijk ook als zoet ontbijt eten, kijk maar eens hier.

gepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaasgepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaas

Ik paste het recept wel ietsjes aan. Zo gebruikte ik iets andere kruiden en koos ik, in plaats van feta blokjes, voor geitenkaas omdat ik dit in huis had. Het maakt niet zo gek veel uit wat voor kaas je gebruikt, beide zijn lekkere opties dus kijk vooral naar wat je al in huis hebt.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 2 grote zoete aardappelen
  • 2 vega braadworstjes, plakjes
  • 400 gram kikkererwten, liefst biologisch, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd of geperst
  • 1 tl hoer op de grill kruidenmix of komijnpoeder (volgens het originele recept)
  • sap en rasp van een verse limoen
  • zeezout en zwarte peper
  • 3-4 plakjes zachte geitenkaas of 80 gram feta
  • Olijfolie
  • Verse peterselie
  • rucola

Zo maak je de gepofte zoete aardappel met vega braadworst:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de zoete aardappelen schoon en prik er gaatjes in, wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze in 40-45 minuten in de oven.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de braadworstjes met de ui en knoflook rondom gaar. Voeg de kikkererwten, limoen rasp en sap en de kruidenmix toe en roerbak nog 2 minuutjes.

Snijd de zoete aardappelen open en leg ze ieder op een handje rucola. Verdeel de kikkererwten en plakjes braadworst erover, verkruimel de geitenkaas erboven en garneer met peterselie.

Enjoy! 😀

Het originele recept komt uit het boek ‘Hem versus haar’ van Ellen Hoog.

Liefs Manon wortel

Ga jij deze gepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaas maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag mij dus gerust in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon

gepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaas

2 thoughts on “Gepofte zoete aardappel met vega braadworst en geitenkaas

Geef een reactie