Omdat mijn blog 1 jaar is geworden wilde ik uiteraard iets lekkers bakken. En omdat een van mijn eerst gedeelde recepten deze wortelmuffins waren wilde ik daar iets mee gaan doen. Het muffinrecept is helaas niet geheel FODMaP proof vanwege de dadels. Nu kun je die in het recept gemakkelijk vervangen voor bijvoorbeeld rozijnen maar ik wilde ook gewoon een heel ander recept en een taart in plaats van muffins. 🙂
Het werd uiteindelijk deze glutenvrije, FODMaP arme, gezonde worteltaart! En omdat deze taart zo lekker gezond is, kun je hem ook nog eens op elk moment van de dag eten! Wanneer ga jij hem eten?
Dit heb je nodig als je een vorm van 16 x 16 cm gebruikt net als ik:
Voor de taart:
- 350 gram wortelen, geraspt
- 200 gram maïsmeel
- 80 gram glutenvrije havermout
- 4 eieren
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 100 ml lactosevrije melk
- 4 EL kokosbloesemsuiker = +/- 40 gram
- 4 tl koek & speculaas kruiden
- 1 tl kaneel
- 2 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 3 EL rozijnen
- 2 EL gemengde noten, grof gehakt
Voor de frosting:
- 50 gram roomkaas light eventueel lactosevrij
- 20 gram Griekse yoghurt
- sap van 1/4 citroen
- Optioneel: ahornsiroop om hem wat zoeter te maken
Zo maak je hem:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kluts de eieren en voeg de kokosolie, melk en suiker toe. Meng er vervolgens eerst het maïsmeel goed door heen en daarna de havermout. Roer de kruiden, zout en bakpoeder erdoor en voeg dan de rest van de ingrediënten voor de taart toe. Meng goed.
Giet het beslag in de vorm, verdeel mooi en zet bak de taart in 60-70 minuten af. Met een satéprikker kun je controleren of de taart gaar is, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.
Laat de taart goed afkoelen.
Meng ondertussen de ingrediënten voor de frosting. Zet hem vervolgens even in de koelkast zodat hij wat kan opstijven.
Als de taart afgekoeld is besmeer je de bovenkant van de taart rijkelijk met de frosting.
Enjoy! 😀
Uit deze taart haal ik 8 punten en de voedingswaarden per punt zijn:
317 kcal, 9,4 g vet, 5,6 g eiwit, 26,3 g koolhydraten waarvan 1,1 g voedingsvezel en 3,6 g suiker
