Glutenvrije mini quiches met tomaat een geitenkaas

Deze glutenvrije mini quiches met tomaat en geitenkaas zijn ideaal voor kerst! Je kunt elke quiche vullen met wat ieder lekker vind. Handig als je lastige eters hebt. 😉

Verstopte groenten

In deze glutenvrije mini quiches zit sowieso ook nog extra groenten verstopt, namelijk bloemkoolrijst! En mocht je nu lastige groenten-eters hebben dan zou ik dat ook lekker niet vertellen. 🤪

Ik vind bloemkool- of broccolirijst ideaal om in een quiche te stoppen omdat het lekker fijn gesneden is en dus makkelijk verdeeld over de vulling. Verder voeg ik veel kruiden toe voor extra veel smaak en mijn favoriete kruid; kurkuma kan ook niet ontbreken. Hierdoor krijgen zowel het deeg als de vulling van de glutenvrije mini quiches een mooie goudgele kleur.

Glutenvrije Queen, Marike van Oh My Pie

Het basis recept voor deze glutenvrije mini quiches leerde ik van Marike, ook wel bekend als Oh My Pie. Ik kreeg laatste een privé masterclass glutenvrij bakken van haar waar ik onwijs veel van het geleerd! Sinds de masterclass, waarbij we o.a een quiche maakten, staan er geregeld glutenvrije quiches op het menu! 😃 En in mini vorm zijn ze dus ook ideaal voor het kerstdiner! Serveer er eventueel nog een lekkere (warme) salade bij en jouw kerst kan niet meer stuk.

Zowel hartig als zoet

Wat extra leuk is aan dit recept is dat je de bodem zowel hartig als zoet kunt maken. Voor een quiche maak je hem hartig door hartige kruiden te gebruiken. Maar wil je een zoete taart maken dan gooi je er gewoon andere kruiden door zoals bijvoorbeeld koek- en speculaaskruiden, pompoenkruiden of alleen wat kaneel. Voeg er dan ook wat honing of (stevia) suiker aan toe voor een extra zoete smaak.

Ik noem het mini quiches maar het zijn misschien meer midi quiches te noemen. De vormen die ik gebruikt heb, hebben een diameter van 12,5 cm en een hoogte van 4,5 cm. Heb je kleinere vormen dan kun je dus meer quiches maken maar je kunt ook een grote ‘normale’ quichevorm gebruiken en deze door vieren delen. Het is maar net hoe je het zelf wilt presenteren natuurlijk.

Voor 4 personen heb je nodig:

Voor de bodems:

125 gram tijgernotenmeel ook wel chufameel genoemd (=nootvrij) of amandelmeel
150 gram haver- of boekweitmeel
225 gram plantaardige yoghurt, bijvoorbeeld mild & creamy ongezoet van Alpro
50 gram ghee of kokosolie
4 EL gedroogde oregano
1/2 tl kurkuma
1 flinke tl knoflook poeder
Snuf zeezout

Voor de vulling:

4 biologische eieren
250 gram (plantaardige) kwark of kookroom
300 gram bloemkool-of broccolirijst
1 ui, gesnipperd
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
45 gram geraspte kaas
4-6 plakjes zachte geitenkaas
3 EL Italiaanse kruiden of gedroogde oregano
1 EL kerriepoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper en zeezout
Verse peterselie of basilicum, fijngehakt

Zo maak je de glutenvrije mini quiches:

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de quichevormen in. Ik leg in elke vorm een strookje bakpapier wat je aan beide kanten over de rand laat vallen zodat je de quiches na het bakken gemakkelijk uit de vorm kunt tillen.

Meng het meel met de kruiden en voeg de yoghurt toe en ghee of kokosolie toe. Roer alles goed met een houtenlepel en ga dan over op kneden met de hand. Als alles goed gemengd is en je een mooie deegbal hebt zet je het deeg even 15 minuten in de koelkast. Mocht het deeg iets te nat zijn, voeg dan wat extra haver of boekweitmeel toe, is het te droog dan kun je nog wat yoghurt toevoegen.

Verdeel het deeg in 4 delen, bestrooi het werkblad met een beetje haver- of boekweitmeel en rol het deeg uit, bekleed de vormen met het deeg.

Bak ondertussen in een koekenpan de ui glazig en voeg de bloemkoolrijst toe. Roerbak dit 5 minuten. Klop in een kom de eieren los met de kwark of kookroom voeg de kruiden, geraspte kaas en de helft van de geitenkaas toe en meng alles goed. Roer de ui, bloemkoolrijst en de helft van de cherrytomaatjes erdoor en verdeel de vulling over de quiches.

Druk de overgebleven cherrytomaatjes in de quiches en verkruimel de rest van de geitenkaas eroverheen.

Bak de miniquiches 45-50 minuten. Elke oven is anders dus check goed of de quiches goed gaar zijn.

Garneer de quiches voor het serveren met verse kruiden.

Enjoy! 😀

Ga jij deze glutenvrije mini quiches met tomaat en geitenkaas maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag mij dus gerust in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manonBenieuwd naar meer lekkere, makkelijke en gezonde(re) kerst recepten? Kijk dan hier!