Vegetarische havermoutquiche met wortel, doperwtjes, feta en parmezaanse kaas

Quiche, ontzettend lekker en makkelijk om te maken. En daarnaast kun je eindeloos variëren met de vulling. Omdat ik een gezondere korst wilde dan een standaard witmeelkorst, ging ik op zoek naar een recept voor een naar iets anders. Ik kwam uit op een korst gemaakt van havermout.

Naast dat havermout van nature glutenvrij is zorgt het ervoor dat de kans op aderverkalking, dat is het aankoeken van cholesterolafzettingen op de bloedvatwanden, verkleint. Een portie havermout per dag zorgt ervoor dat de bacteriénbalans veel sneller herstelt dan wanneer je witmeelproducten eet, en het stabiliseert de bloedsuikerniveaus.

Naast dat havermout dus heel gezond is, is het ook goedkoop én ontzettend veelzijdig.

Vegetarische havermoutquiche met wortel, doperwtjes, feta en parmezaanse kaas 1

Ik maakte een éénpersoons quiche in een mini springvorm van 12 cm, gebruik je een iets grotere springvorm dan kun je het recept verdubbelen.

Dit heb je nodig voor een kleine quiche:

Voor de bodem:

  • 80 gram havermout
  • 1 ei
  • 25 gram kokosolie
  • italiaanse kruiden
  • zout

Voor de vulling:

  • 1 grote dikke wortel
  • 2 handjes (diepvries) doperwtjes
  • 1 lente uitje
  • 1 ei
  • stuk feta van ongeveer 3 cm breed
  • parmezaanse kaas, geraspt
  • scheutje (amandel) melk
  • italiaanse kruiden
  • zout
[pzzwidget id=97121 height=300 width=300]

Bereiding:

Beleg de bodem van de springvorm met een stukje bakpapier en zorg dat er een rand opstaat tegen de rand van de springvorm. dit voorkomt dat er eventueel ei van de vulling gaat lekken.

Kluts het eitje voor de bodem en meng hier de havermout en de gesmolten kokosolie door heen. Voeg dan een beetje zout en ongeveer een eetlepel italiaanse kruiden, of naar smaak meer, aan toe en meng dit goed. Maak nu een bal van het deeg en rol dit, met een vochtige deegroller, uit. Beleg hiermee een ingevette springvorm. Het deeg is niet echt een samenhangend deeg, dit hoort zo.

Schil en snijd de wortel in plakjes. Snijd het lente uitje in ringetjes. Verwarm in een koekenpan wat kokosolie en fruit hierin de lente ui. Voeg dan de wortel plakjes toe enn bak even aan, een minuut of 3-4. Voeg dan de bevroren doperwtjes toe en bak nog een minuutje.

Kluts nu het andere eitje voor de vulling met wat italiaanse kruiden, een scheutje (amandel) melk en wat zout. Voeg er een beetje gebrokkelde feta aan toe. Schep nu de groenten in de quiche en giet hierover het eimengsel. Brokkel nu de rest van de feta en een beetje parmezaanse kaas erover heen tot alles bedekt is.

Zet de quiche 30-35 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Enjoy! 😀

Vegetarische havermoutquiche met wortel, doperwtjes, feta en parmezaanse kaas 2

Geef een reactie