Wafels! Oh my gaaawd! Ik ben er zo gek op!! Liefst met warme kersen en slagroom! Helaas ben ik er achter gekomen dat kersen erg FODMaP rijk zijn dus die heb ik sinds mijn maagontsteking, afgelopen juni, niet meer gegeten. Maar je kunt wafels met zoveel ander lekkers aftoppen! Vers fruit met een lepel yoghurt bijvoorbeeld, of pindakaas met plakjes banaan of met een heerlijke gezonde chocoladesaus!
Omdat ik tarwegluten niet verdraag ging ik opzoek naar een lekker glutenvrije variant en eindelijk heb ik het perfecte wafelrecept uitgevonden! Ik heb heel wat wafels moeten bakken voordat ik echt tevreden was met het resultaat. Niet dat dat een straf was hoor! Haha! Ik ben alleen redelijk kieskeurig als het op een goeie wafel aankomt. Ze moeten namelijk lekker krokant zijn aan de buitenkant en zacht van binnen. Dus dit is het recept geworden!
Ik eet deze wafels regelmatig in het weekend als lekker uitgebreid ontbijt maar je kunt er ook een als toetje eten.
Voor 2-3 wafels heb je nodig:
- 2 EL maïsmeel (+/- 25 gram)
- 1,5 EL Boekweitmeel (+/- 15 gram)
- 1 ei
- 1,5 volle EL Griekse yoghurt (+/- 55 gram)
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- Handje rozijntjes, 10 min laten weken in lauw water, eventueel wat extra om over de wafels te strooien
Voor de chocoladesaus:
- 50 gram dadels, 10 min geweekt in lauw water
- 130 ml havermelk
- 1,5 – 2 EL rauwe cacaopoeder
Zo maak je het:
Vet het wafelijzer in met kokosolie. Meng het maïsmeel met het boekweitmeel, kluts het ei met de yoghurt en voeg dan toe aan het meelmengsel. Meng dit goed en voeg dan het bakpoeder en de kaneel toe. Als laatste roer je de geweekte rozijnen door het beslag.
Schep per wafel ongeveer 1-1,5 eetlepel van het beslag op het wafelijzer. Je hoeft het beslag niet te verdelen, dit gebeurd vanzelf als je het wafelijzer sluit.
Bak de wafels, afhankelijk van je wafelijzer, in ongeveer 6 minuten af.
De saus maak je door alle ingrediënten voor de saus in een blender te doen en te mixen tot je een gladde saus hebt. Dit kan eventueel ook met een staafmixer.
Schenk de saus over in een steelpannetje en warm hem even op. Niet laten koken.
Schenk 1 eetlepel chocoladesaus over elke wafel.
Enjoy!! 😀
De rest van de chocoladesaus kun je nog een tot anderhalve week goed houden in een potje in de koelkast. Lekker ook door de yoghurt of havermout bijvoorbeeld.
Mocht je geen wafelijzer hebben, bak dan heerlijke fluffy pannenkoekjes van het beslag!
Ook kun je een vegan versie maken door het ei te vervangen voor een halve geprakte banaan.
De voedingswaarden per wafel inclusief saus:
122 kcal, 3,4 g vet, 6,1 g eiwit, 16,8 g koolhydraten waarvan 1,7 g voedingsvezel en 6,3 g suiker
Ziet er heerlijk uit! Wil het ook proberen maar heb een vraagje zou je de boekweitmeel en de maïsmeel kunnen vervangen door speltmeel? Alvast bedankt