Hartige speltpannenkoek met mozzarella, roomkaas en spinazie

Dit is een lekker vullende luchtige hartige pannenkoek. Heerlijk voor de lunch maar je kunt hem uiteraard ook ’s avonds eten. En spinazie en kaas is een van mijn favoriete combinaties! Dus ik zeg smullen maar!

hartige pannenkoek met spinazie (2)

Voor 2 pannenkoeken heb je nodig:

  • 50 gram speltmeel
  • 150 ml plantaardige melk, ik gebruikte mijn zelf gemaakte havermelk
  • 1 ei
  • 100 gram bladspinazie
  • 25 gram geraspte mozzarella
  • 50 gram (= ongeveer 1 eetlepel) Lactosevrije roomkaas naturel (ik gebruik Minus L roomkaas)
  • 1 tl Pomodoro kruiden (bij Lidl verkrijgbaar tijdens de Italiaanse weken) of andere Italiaanse kruiden
  • peper en zeezout
  • pijnboompitten
  • veldsla
  • kokosolie

Zo maak je ze:

Kluts het ei en voeg de melk toe. Voeg al roerend met een garde het speltmeel toe en klop tot je een mooi glad beslag hebt. Voeg nu de mozzarella toe en roer nog even goed.

Verwarm een koekenpan en smelt hierin wat kokosolie. Schep de helft van het beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.

Verwarm in de tussentijd een andere koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Voeg dan de roomkaas toe en meng dit goed. Voeg een paar pijnboompitten, de pomodoro kruiden en naar smaak peper en zeezout toe. Laat het mengsel nog een minuutje smoren.

Beleg elke pannenkoek voor de helft met een handje veldsla en schep er per pannenkoek de helft van het spinazie mengsel op. Vouw de andere helft van de pannenkoek erover heen of als je hem mee neemt voor onderweg, kun je hem oprollen en in folie verpakken.

Enjoy! 😀

hartige pannenkoek met spinazie (3)

De voedingswaarden per pannenkoek: 

289 kcal, 16,6 g vet, 13,9 g eiwit, 21,4 g koolhydraten waarvan 4,3 g voedingsvezel en 1,2 g suiker

1 thought on “Hartige speltpannenkoek met mozzarella, roomkaas en spinazie

Geef een reactie