Mango en avocado couscoussalade met pecannoten

Ik blijf maar couscoussalades maken. Het is ook gewoon té lekker en zo makkelijk om mee te variëren! En voor de nieuwe challenge van Albert Heijn, de #5xnotenchallenge, kreeg ik een doos vol noten thuis gestuurd en daarmee ging ik gelijk aan de slag en maakte deze mango en avocado couscoussalade met pecannoten!

Noten zijn hartstikke gezond! Dat weet volgens mij iedereen inmiddels wel maar hoe eet je ze dan? Gewoon uit het vuistje is natuurlijk een optie én ook ontzettend lekker. Maar je kunt noten ook gebruiken als vleesvervanger tijdens de maaltijd. Daarom strooide ik een handje door deze heerlijke mango avocado couscoussalade!


De mango geeft een lekker zomers tintje aan deze salade en doet het erg goed in combinatie met de zachte avocado, lente ui en pecannoten.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 140 gram volkoren (spelt) couscous
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 140 ml kokend water
  • 1/2 avocado, in blokjes gesneden
  • 1/2 mango, in blokjes/reepjes gesneden
  • 12 cherrytomaatjes, ik gebruikte een mix, in partjes gesneden
  • 1 lente ui, in ringetjes gesneden
  • 2 handjes pecan noten
  • verse koriander (optioneel), fijn gesneden



Zo maak je het:

Los het stukje bouillonblokje op in 140 ml kokend water en voeg de couscous toe. Laat een minuut of 5 staan tot de couscous al het water heeft opgenomen. Roer de couscous los met een vork en meng de rest van de ingrediënten door de couscous.

Verdeel over 2 borden en garneer met wat fijngesneden koriander.

Enjoy! 😀

Ga jij deze mango en avocado couscoussalade met pecannoten maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Geef een reactie