spaghetti pompoen

Mexicaans gevulde spaghetti pompoen

Heb jij hem al ontdekt? Die spaghetti pompoen? Ik had hem tot vorige week nog niet geprobeerd maar nu ik hem geproeft heb ga ik hem zeker vaker op het menu zetten!

Eerlijk is eerlijk, de spaghetti pompoen heeft van zichzelf maar weinig smaak. Maar dat is juist heel positief! Zo kun je hem namelijk eindeloos combineren want everything goes!

Wat ik ook zo heerlijk vind aan dit recept? Iets wat helemaal niets met smaak te maken heeft! Hoorde jij vroeger ook regelmatig dat je niet met je eten mocht spelen? Nou dat mag je dus lekker wel met deze spaghetti pompoen want je kunt lekker met je vork harken in de pompoen tot je de schil raakt. Wat ik dan wel een grappig iets vind. En zo ben je ook nog eens lekker mindful met je eten bezig, laat dat nu extra gezond zijn! 😉

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 1 spaghetti pompoen
  • 180 gram biologisch tofu gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst of fijn gehakt
  • 2-3 tl burrito kruidenmix van Santa Maria
  • cayennepeper naar smaak
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 60 gram maïs uit blik of pot
  • 60 gram kidneybonen uit blik of pot
  • 70 gram tomatenpuree
  • peper en zeezout
  • Olijfolie
  • geraspte mozzarella of vegan geraspte kaas
  • verse koriander of peterselie, fijngehakt

Zo maak je de Mexicaans gevulde spaghetti pompoen:

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Snijd de pompoen in de lengte doormidden en schep de pitten er uit. Besprenkel de pompoen met wat olie en peper en zout. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op het bakpapier. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30 minuten.

Ondertussen ga je aan de slag met de vulling. Verwarm wat olie in een koekenpan of wok. Bak hierin de ui met de knoflook glazig. Voeg dan het tofu gehakt en de kruiden toe. Bak dit al roerende 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes en puree toe. Meng alles goed en voeg dan de maïs en kidneybonen toe. Roer nog eens goed en draai het vuur uit.

Controleer na 30 minuten of de pompoen gaar is door met een vork in de schil te prikken. Is de schil zacht dan is de pompoen gaar. Draai de pompoen om en rasp met een vork de pompoen los zodat je spaghetti draden krijgt. Je hoeft niet alles los te schrapen, dit kun je ook nog tijdens het eten doen. Meng de los geraspte spaghetti met het tofu gehakt mengsel en verdeel het over de pompoen helften. Bestrooi met mozzarella en schuif de bakplaat terug de oven in. Bak nog 4 minuten tot de kaas gesmolten is.

Garneer met peterselie of koriander.

Enjoy! 😀

Liefs Manon wortel

Ga jij deze Mexicaans gevulde pompoen spaghetti maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

spaghetti pompoen


Geef een reactie