Wat een heerlijk brood is dit geworden zeg! De smaak van de bananen komt goed naar voren en de sinaasappelsmaak is heel subtiel. De walnoten maken het brood helemaal af door het brood een extra bite te geven. Ja dit is denk ik wel een van mijn favoriete broodjes geworden!
Door gebruik van stevia suiker is dit brood suikervrij. Heb je dit niet in huis dan kun je ook kiezen voor honing of een andere zoetstof naar keus.
Je kunt het brood natuurlijk au naturel eten maar het is ook erg lekker met bijvoorbeeld pindakaas en plakjes banaan, wat jam of gewoon een likje boter. Wat ook heel lekker is om de plakjes kort te bakken in een koekenpan voor je ze belegt, zo krijgen ze een lekker krokant laagje!
Voor een brood van 30 cm heb je nodig:
- 3 bananen, hoe rijper hoe beter
- 2 grote eieren
- 440 gram volkoren (spelt)meel
- 160 ml verse sinaasappelsap, voor een intensere sinaasappelsmaak kun je nog wat rasp van 1 sinaasappel toevoegen
- 3 EL zonnebloemolie
- 4 EL stevia suiker (+/- 50 gram) of andere zoetstof
- 2 tl bakpoeder
- 1/4 tl zeezout
- 50 gram walnoten, grof gehakt + extra ter garnering (optioneel)
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 170 graden en vet het bakblik in.
Meng de bananen, eieren, zonnebloemolie, sinaasappelsap en eventueel de rasp in een keukenmachine of blender tot een beslag. Meng de droge ingrediënten met elkaar.
Schenk het beslag in een beslag kom en voeg al roerende met een garde het meelmengsel toe. Als laatste voeg je de stukjes walnoot toe. Meng alles goed en schenk het beslag dan in het bakblik. Druk eventueel nog wat walnoten in het beslag.
Zet het bakblik in de oven en bak het brood in 50-60 minuten af. Controleer met een satéprikker of het brood klaar is. Komt deze er droog uit dan is het brood klaar. Omdat elke oven anders is kan de baktijd wat variëren.
Laat het brood volledig afkoelen alvorens je het aansnijd
Bewaar het brood in de luchtdichte trommel of vries het in plakjes in, zoals ik doe.
Enjoy! 😀
