Spaghetti Alfredo met kastanjechampignons, spinazie en vegan spekjes

Voor de Foodblog Swap van mei mocht ik een recept van Eef Kookt Zo maken. Ik struinde haar blog af en stuitte op een recept voor pasta Alfredo. Daar ik een groot fan ben van pasta en de Alfredo variant nog nooit gemaakt had dook ik snel de keuken in en maakte er mijn eigen versie van, Spaghetti Alfredo met kastanjechampignons, spinazie en vegan spekjes!

Pasta Alfredo

Wat is pasta Alfredo nu precies? Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Een heel simpel maar o zo lekker recept. De versie van Eef Kookt zo is iets anders dan het origineel wat dus echt alleen uit pasta, boter en Parmezaanse kaas bestaat en ik besloot deze versie ook weer iets aan te passen. Ten eerste miste ik de groenten in het gerecht en je zou er ook een salade naast kunnen eten maar ik gooi mijn veggies er liever meteen doorheen. Dit werd dan ook een van mijn favoriete combi’s; spinazie en kastanjechampignons. Klein detail, ik verving de spekjes voor vegan spekjes omdat ik geen vlees eet en omdat ik benieuwd was naar deze vegan spekjes die nieuw zijn in het assortiment van Albert Heijn. Deze spekjes zijn overigens niet perse gezond. Ik vond ze wel lekker qua smaak en van structuur maar als je, net als ik, liever niet te veel vleesvervangers wilt eten kun je ze ook weglaten of vervangen voor stukjes zongedroogde tomaat. Verder verving ik de kookroom voor kokosmelk en koos ik voor mijn favoriete glutenvrije spaghetti!

Voor 2 personen heb je nodig:

150 gram gele linzen spaghetti
200 ml kokosmelk
50 gram ongezouten roomboter
1 verpakking vegan spekreepjes, Albert Heijn
50 gram Parmezaanse kaas, + extra voor over de pasta
1 kleine ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gesnipperd
400 gram blad spinazie
250 gram kastanjechampignons, in kwartjes gesneden
1 theelepel citroenrasp
Ghee of kokosolie
Verse peterselie, fijn gehakt
Zwarte peper en zeezout
Optioneel: gemalen venkelzaad

Zo maak je de spaghetti Alfredo:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit wat ghee of kokosolie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe tot deze geslonken is en bak de kastanjechampignons mee. Doe als laatste de spekjes erbij en bak even mee.

Voeg de roomboter, kokosmelk en citroenrasp toe, meng goed en roer er de kaas doorheen. Laat de saus wat inkoken en breng op smaak met peper, zout en venkelzaad.

Giet de pasta af en verdeel over 2 borden, verdeel de saus erover en garneer met de fijn gehakte peterselie en extra Parmezaanse kaas.

Enjoy! 😀

Ga jij deze spaghetti Alfredo maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Voor nog meer pasta inspiratie klik je hier!

HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo”.
I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
Best regards Ines Di Lelio

1 thought on “Spaghetti Alfredo met kastanjechampignons, spinazie en vegan spekjes”

Ines Di Lelio schreef:

6 juni 2019 om 10:12

HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo”.
I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
Best regards Ines Di Lelio