Ik zit nog steeds in mijn gevulde paprika fase en deze versie is wel heel erg lekker! Deze spicy Mexicaans gevulde paprika’s zijn een lekkere, de naam zegt het al, pittige variant en dat is een aangename afwisseling als je het mij vraagt! 👌
Houd je nu niet zo van pittig? Dan zijn deze gevulde paprika’s met couscous, gehakt en geitenkaas misschien een betere optie voor je. Of laat de cayennepeper achterwege.
Wat ook erg lekker is dat je deze gevulde paprika’s ook goed koud kunt eten. Daarom zijn ze ook leuk om bij een BBQ te serveren bijvoorbeeld, zowel mét als zonder het gehakt erin verwerkt.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 4 grote paprika’s, in verschillende kleuren staat wel het leukste natuurlijk
- 140 gram volkoren spelt couscous
- 1/2 blokje groentenbouillon
- Kokend water
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 verpakking vegetarisch kruim gehakt of 180 gram mager rundergehakt
- 6 eetlepels maïs, uit pot of blik
- 2 EL taco seasoning mix van Tex Mex
- 1/4 tl Cayennepeper of meer of minder naar smaak
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 plakjes zachte geitenkaas
- Verse koriander, fijn gehakt
Zo maak de spicy Mexicaans gevulde paprika’s:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verkruimel het halve bouillonblokje over de couscous en giet er kokend water op tot de couscous net onder staat. Roer goed door zodat de bouillon goed gemengd is met de couscous. Laat de couscous 4-5 minuten wellen.
Halveer ondertussen de paprika’s en snijd de zaadlijsten eruit.
Meng de couscous met de tomatenblokjes, maïs, vega gehakt, pijnboompitten en de kruiden. Als je gewoon gehakt gebruikt bak dit dan eerst even rul in een koekenpan met wat olie. Vul de paprika’s met het couscous mengsel. Druk tussendoor goed aan met een lepel anders gaat het niet allemaal passen. Er mag een klein bergje bovenop komen. Verkruimel de geitenkaas over de gevulde paprika’s en leg ze op een rooster.
Bak de gevulde paprika’s 25-30 minuten in de oven. Houd ze na 20 minuten in de gaten dat ze niet verbranden.
Verdeel de paprika’s over 2 borden en garneer met de fijngehakte koriander.
Enjoy! 😃
Duik jij binnenkort de keuken in om deze spicy Mexicaans gevulde paprika’s te gaan maken? Ik vind het super leuk om te horen hoe je ze vind en ben nóg nieuwsgieriger naar een foto van jouw creatie! Tag mij dus gerust in je foto die je deelt op Facebook of Instagram, óf gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
