Close
Worteltaart bananenbrood | Glutenvrij

Worteltaart bananenbrood | Glutenvrij

Dit worteltaart bananenbrood is super voedzaam! En ook nog eens heel erg lekker. Ik gebruik in het recept bakbananenmeel en dat is echt een topper! Als je dit nog nooit gebruikt hebt raad ik het echt aan om het in huis te halen en mee aan de slag te gaan!

Bakbananenmeel

Een bakbanaan is een vrucht die verschillende rijpingsfases kent. In een onrijpe fase hebben bakbananen een groene kleur schil en zodra ze rijper worden, verkleurt de schil naar een gele en uiteindelijk zwarte kleur. Het is de onrijpe groene bakbanaan waarmee bakbananenmeel wordt gemaakt.

Onrijpe groene bakbananen kunnen het beste vergeleken worden met aardappelen. Ze hebben dezelfde neutrale smaak en een hoog gehalte resistente zetmeel granules. Dit wordt ook wel ‘resistant starch’  of RS2 genoemd. RS2 staat bekend als de ‘nieuwe goede koolhydraten’. Dit zijn koolhydraten die niet kunnen worden afgebroken door spijsverteringsenzymen. De koolhydraten komen hierdoor onverteerd in je dikke darm terecht wat lichamelijke voordelen heeft:

  • De bacteriële massa neemt toe, dit verbetert je stoelgang.
  • Er worden korte keten vetzuren aangemaakt, dit heeft een beschermend effect op je darmen.
  • Het zorgt voor een daling van de PH/Zuurtegraad, dit zorgt voor een betere oplosbaarheid van mineralen en vitaminen, en afbraak van eiwitten.

Een ander voordeel van het hoge zetmeel gehalte is dat je bij het bereiden van recepten minder bakbananenmeel nodig hebt. Je kunt ongeveer 40% minder meel gebruiken ten opzichte van de aangegeven hoeveelheid bloem of meel in het recept.

Nog een voordeel is dat in tegenstelling tot ‘gewone koolhydraten’ RS2 niet afgebroken kan worden tot glucose eenheden (oftewel druivensuiker). Dit is een gunstige eigenschap voor als je op je suiker inname moet of wil letten. Alleen onrijpe bakbananen brengen dit voordeel met zich mee. Als een banaan rijpt, wordt zetmeel namelijk wel omgezet in suiker.

Bron: Puur Mieke

Worteltaart bananenbroodWorteltaart bananenbrood

Dit heb je nodig:

Voor het bananenbrood:

  • 2 biologische eieren
  • 3 bananen
  • 50 ml kokosmelk of andere (plantaardige) melk
  • 125 gram bakbananenmeel
  • 25 gram havermoutmeel
  • 1,5 tl speculaaskruiden
  • 0,5 tl kaneel
  • 2 EL syrup gold of ahornsiroop
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 200 gram wortelpulp van je slowjuicer of rasp
  • 50 gram pecannoten, grof gehakt
  • Handje rozijnen

Voor de topping:

  • 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten, 30 min geweekt in kokend water
  • 100 ml vol vette kokosmelk
  • 1 EL citroensap
  • 1 EL ahornsiroop
  • 0,5 tl vanille extract

Zo maak je het worteltaart bananenbrood:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cake blik van 24 cm in en leg een smalle strook bakbapier over de bodem en randen zodat je het brood er straks makkelijk uit kan tillen.

Doe de bananen, eieren en kokosmelk in de blender en mix glad. Schenk het mengsel over in een grote kom en voeg al roerende met een garde het meel toe, de kruiden en de syrup gold. Roer er dan met een lepel de wortelpulp, pecannoten en rozijnen door. Houd wat pulp en pecannoten over ter garnering.

Schep het beslag over in het cake blik en bak het brood 45 minuten in de oven. Elke oven is anders dus check met een prikkers of het brood van binnen gaar is.

In de tussentijd dat het brood in de oven staat maak je de topping. Giet hiervoor de cashewnoten af en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in de blender en mix tot een glad geheel.

Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cake blik en giet de topping erover heen en garneer met wat wortelpulp en pecannoten. Dek het cake blik af en zet het in de koelkast. De topping heeft een paar uur nodig om op te stijven.

Bewaar het brood in de koelkast.

Enjoy! 😀

Liefs Manon wortel

Ga jij dit worteltaart bananenbrood maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

worteltaart bananenbrood

Geef een reactie