zoete aardappel ovenschotel

Zoete aardappel ovenschotel met kikkererwten

Ovenschotels zijn niet alleen heel lekker, ze zijn ook ideaal om te maken als je het druk hebt. Het vergt alleen een paar minuten voorbereiding en vervolgens schuif je hem de oven in en heb je even een half uurtje of langer tijd voor iets anders. Ideaal toch? En deze zoete aardappel ovenschotel met kikkererwten is super voedzaam. Een lekker begin van de week dus!

zoete aardappel ovenschotel

Maak jij ook graag ovenschotels? Ik ben heel benieuwd wat jouw favoriete ovenschotel is! Laat je het me weten in een reactie onder dit recept of onder mijn post op social media? Vind ik leuk! 😀

Dit heb je nodig voor 2-3 personen:

  • 500 gr zoete aardappel, in schijfjes
  • 2 rode paprika’s, in kleine blokjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 10-12 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
  • 3 EL tomatenpuree
  • 310 gr kikkererwten uitgelekt gewicht, blik of pot
  • 2 blikken tomaten tomatemblokjes
  • 1 EL gedroogde oregano
  • 1 volle EL Potatoes 4 pimps kruiden mix van Green Gypsy Spices
  • 2 handjes verse peterselie, grof gehakt
  • 1-2 EL ghee of kokosolie
  • Rucola

Zo maak de de zoete aardappel ovenschotel:

Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht).

Zet een pan water op en breng aan de kook. Kook hierin de zoete aardappel schijfjes 5 minuten, giet ze af en zet opzij. Verhit ondertussen de ghee of kokosolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de paprika samen met de tomatenpuree toe en schep goed om, bak 3 minuten. Schenk de tomaten uit blik erbij en voeg de kruidenmix en gedroogde oregano toe. Laat 5 minuten op laag vuur koken.

Meng de peterselie en zongedroogde tomaatjes door het paprika en ui mengsel en voeg ook de kikkererwten toe. Roer goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Leg de plakjes aardappel er op. Besprenkel met olijfolie. Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven tot de zoete aardappel gaar is. Garneer met extra peterselie.

Serveer op een bedje rucola of met een simpele side salad.

Enjoy! 😃

Ga jij deze zoete aardappel ovenschotel met kikkererwten maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag mij dus gerust in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon

zoete aardappel ovenschotel

Geef een reactie