Naast de 3 nieuwe granola’s kreeg ik van Meesters van de Halm ook een doos vol verschillende glutenvrije vlokken. Waaronder een zak amaranthvlokken waar ik deze zoete amaranth pannenkoekjes mee maakte.
Wat is amaranth?
Amaranth is eigenlijk geen graan, maar het zaad van een kruidachtige plant. Omdat het op een graan lijkt kan je het ook als zodanig gebruiken. Amaranth komt uit Zuid Amerika. De Inca’s en Azteken gebruikten Amaranth al en het behoort tot dezelfde familie als quinoa. Dat je ook een beetje proeven. Het woord amaranth betekent ‘onsterfelijk’ in Indianentaal.
Amarant bevat veel proteïnen, mineralen, saponinen, vezels, onverzadigde vetzuren, vele vitaminen uit het B-complex, vitamine A en vitamine C. Het bevat ook maar liefst 18 verschillende belangrijke aminozuren.
En zoals ik al zei, is amaranth glutenvrij wat ik dus extra fijn vind. En je kunt er dus heel lekkere dingen mee maken. Zoals deze zoete amaranth pannenkoekjes!
Voor 1 portie heb je nodig:
- 1 ei
- 200 ml plantaardige melk, ik gebruikte de whole havermelk van Oatly
- 75 gram amaranthvlokken
- 25 gram havervlokken
- 8-10 druppels vloeibare stevia, ik gebruikte de amandel druppels van Greensweet Stevia
- 1 tl koekkruiden
- kokosolie
Toppings:
- 2 handjes bevroren frambozen
- Stevia poedersuiker van Greensweet Stevia
- Syrup Gold van Greensweet Stevia
Zo maak je zoete amaranth pannenkoekjes:
Klop het ei los met de melk en de stevia druppels. Maal de amaranthvlokken met de havermout in een blender tot meel. Roer met een garde het meel door het eimengsel en roer er ook de koekkruiden door.
Verwarm ondertussen wat kokosolie in een koekenpan met goede antiaanbaklaag.
Schep met een lepel kleine hoopjes van het beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin. Verwarm de frambozen in een pannetje of magnetron, zo ontdooien ze en ontstaat er een klein sausje.
Garneer de pannenkoekjes met de frambozen, poedersuiker en Syrup Gold.
Enjoy! 
Ga jij deze zoete amaranth pannenkoekjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
