linzen spaghetti met spinazie, broccoli, champignons en geitenkaas 1

Spaghetti met spinazie, broccoli, champignons en geitenkaas

Ik roep regelmatig dat ik groot fan ben van peulvruchten pasta’s. En dat ben ik ook echt! #nospon! I mean, what’s there not to love about it?! De pasta is glutenvrij, eiwitrijk, koolhydraatarm en je kunt op deze manier dus guiltfree elke dag pasta eten als je wilt. En mijn nieuwe favoriete pasta is deze spaghetti met spinazie, broccoli, champignons en geitenkaas!

Deze spaghetti met spinazie, broccoli, champignons en geitenkaas is loaded met veggies! En staat binnen 15 á 20 minuten op tafel, wat we allemaal fijn vinden toch? Goede voorbereiding of inkopen is namelijk het halve werk. Zo gebruik ik de Tefal 5-second chopper om mijn ui en knoflook fijn te snijden in enkele seconden en de Nicer Dicer Quick om de champignons razendsnel in plakjes te snijden. Enne, die Nicer Dicer Quick is zo’n handige keukengadget die ik via Ali Express besteld heb. Scheelt weer €30. 🙂 Maar zo zie je maar, wie snel klaar wil zijn in de keuken heeft alleen maar de juiste keukentools nodig.

Voor 2 personen/porties heb je nodig:

  • 190 gram gele linzen spaghetti, of andere peulvruchten pasta naar keuze (Albert Heijn)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
  • 400 gram bladspinazie
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
  • 250 gram broccoli roosjes, diepvries
  • 100 ml kokend water
  • 0,5 tl groentebouillon poeder, ik gebruik de gistvrije van BioToday
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Geitenkaas bolletjes
  • Kokosolie of ghee

Zo maak je de spaghetti met spinazie, broccoli, champignons en geitenkaas:

Zet een pan water op voor de spaghetti en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm een wok of hapjespan met wat kokosolie of ghee en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg daarna de champignons toe en beetje bij beetje de spinazie tot deze geslonken is. Meng de bouillonpoeder met het kokend water en schenk bij de groenten. Voeg de broccoli toe. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes smoren tot de broccoli beetgaar is. Rooster ondertussen in een koekenpan de pijnboompitten en breng de groenten verder op smaak met wat vers gemalen zwarte peper.

Giet de spaghetti af en verdeel over 2 borden. Verdeel de groenten erover en bestrooi met de pijnboompitten en geitenkaas bolletjes.

Enjoy! 😀

Liefs Manon wortel

Ga jij deze spaghetti met spinazie, broccoli, champignons en geitenkaas maken? Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vind! Laat je het me weten door mij te taggen in je foto op Facebook en/of Instagram? Of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon dan kom ik je foto vanzelf tegen!



Geef een reactie