volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes 2

Volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes!

Ik ben gek op pasta! Maar ik eet het niet te vaak vanwege de gluten. Wel kies ik steeds vaker voor pasta gemaakt van erwten of soja omdat dit betere opties zijn dan de glutenvrije varianten gemaakt van maïs. En als ik wel pasta kies gemaakt van tarwe dan kies ik wel alleen voor de volkoren variant. Maar vaak is de keuze in pastasoort dan wel beperkt. Toen ik laatst deze volkoren rigatoni vond bij Jumbo, die ook nog eens biologisch is, was ik dan ook blij verrast! Ik maakte er deze volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes en die ga je echt overheerlijk vinden!

En weet je wat extra fijn is aan dit recept? Je kunt het zowel warm als koud eten. En dat is natuurlijk extra fijn met deze tropische temperaturen!

Tefal 5-second-chopper

Tefal 5-second-chopper

Ook krijg je lekker veel groenten binnen met dit recept zonder dat je dat echt door hebt. Ik gebruikte my new best friend in de keuken voor dit recept. En dat is de 5-second-chopper van Tefal! 

Deze super handige hakmolen is niet alleen heel handig om snel groenten of fruit te hakken. Je krijgt er ook nog eens een gratis arm workout bij. Want hoe vaker je aan het koord trekt hoe fijner hij hakt. Daarnaast is hij ook nog eens heel duurzaam doordat je geen stroom nodig hebt om hem zijn werk te laten doen. En dat maakt deze hakmolen ook geschikt om mee te nemen naar werk of op vakantie. Extra handig: de hakmolen kan gewoon in de vaatwasser (behalve het deksel) en is door zijn compactheid gemakkelijk op te bergen. Scheelt weer ruimte in je keukenkastje.

Van lekkere dip tot voedzaam babyhapje!

Wil je jouw gasten graag verrassen met een lekkere dip, originele pesto, zelfgemaakte kruidenmix of guacamole? Ook dan is de 5-second-Chopper ideaal! Want met deze handige keukengadget bereid je overal in no time jouw eigen gezonde dip of pastasaus. De hakmolen is zélfs te gebruiken om een voedzaam babyhapje klaar te maken. Zo kun je zelf bepalen wat je kindje binnenkrijgt. Heb jij hem al in huis?

volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes 1

En dan nu het recept voor deze volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes die je dus letterlijk in een handomdraai op tafel zet!

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 150 gram volkoren rigatoni (Jumbo)
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 gele paprika
  • 1 ui, gepeld en gehalveerd
  • 120 gram vegetarische spekjes van de Vegetarische Slager
  • olie om in te bakken

Voor de pesto:

  • 1 zakje rucola, houd wat apart voor de topping (optioneel)
  • 40 gram verse basilicum
  • 40 gram walnoten of pecannoten
  • 1 teentje knoflook
  • 8 EL edelgistvlokken
  • 2-3 EL olijfolie

Zo maak je de volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui in de Tefal 5-second-chopper en fruit deze in een koekenpan. Doe de paprika in de Tefal 5-second-chopper en hak fijn, voeg toe aan de ui. Doe hetzelfde met de champignons. Bak dit alles een minuut of 5-7 aan tot de paprika wat zachter is geworden. Bak ondertussen in een andere droge koekenpan de spekjes krokant.

Doe de ingrediënten voor de pesto in de Tefal 5-second-chopper en trek net zo vaak aan het koord tot een je een pesto hebt. Hoe vaker je trekt hoe gladder de pesto maar ik vind hem wel lekker als hij nog een beetje grof is. Heb je geen Tefal 5-second-chopper gebruik dan een keukenmachine of staafmixer.

Roer de pesto door het groentenmengsel. Voeg dan de pasta en spekjes toe en meng alles goed, verdeel over 2 borden en serveer met wat extra rucola.

Enjoy! 😀

Ga jij deze volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/ofInstagram!

Liefs Manon wortel

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Tefal. Ondanks dat ik de Tefal 5-second-chopper gratis ontvangen heb om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

volkoren rigatoni met kastanjechampignons, pesto en spekjes 3

Geef een reactie