Het is inmiddels al wel duidelijk dat ik gek ben op pannenkoeken. Stapelgek kun je wel zeggen want ik eet ze het liefst elke dag! Je kunt er ook eindeloos mee variëren dus waarom ook niet elke dag?! Eet ze zoet, hartig, groot, klein, als ontbijt, diner of als toetje. Het kan allemaal! En deze pannenkoekensushi kun je dus ook eten wanneer je maar wilt!
Voor 3-4 pannenkoeken heb je nodig:
- 100 gram spelt of boekweitmeel
- 150 ml havermelk of andere plantaardige melk
- 1 ei
- Middelgrote aardbeien, aantal is afhankelijk van hoe groot je de pannenkoeken bakt. En een stuk of 3-4 voor de dipsaus
- pindakaas met stukjes noot of notenpasta
- kokosolie
Zo maak je het:
Maak de pannenkoeken door de het ei los te kloppen en daar aan de melk en het meel toe te voegen. Klop tot je een mooi glad beslag hebt.
Smelt een beetje kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
Besmeer elke pannenkoek met pindakaas. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en leg ze in een rijtje (kontje aan kopje) in het midden van de pannenkoeken. Nu kun je de pannenkoek in slierten snijden in de breedte van de aardbeien. Rol nu de aardbeien op in de sliertjes pannenkoek. Doe dit zo ook met de andere pannenkoek(en).
Maak de dipsaus door 3-4 aardbeien met een klein scheutje water te pureren met een staafmixer. Heb je geen staafmixer dan moet dit ook in een blender lukken.
Je kunt de sushi zowel warm als koud serveren.
Enjoy!! 😀
Een ontzettend lekkere variatie op de aardbeien met pindakaas is chocoladepasta met banaan! Probeer het eens!
De voedingswaarden per pannenkoek:
210 kcal, 11,5 g vet, 8,4 g eiwit, 19,5 g koolhydraten waarvan 3,7 g voedingsvezel en 5,1 g suiker
