Halloween wordt steeds populairder in Nederland. En ik was op zoek naar wat leuke Halloween geïnspireerde recepten op Pinterest toen ik dit idee tegen kwam. Schattig zijn ze hè? En super simpel om te maken! Ik vulde ze met vegetarisch gehakt maar je kunt ze uiteraard vullen met wat jezelf lekker vind. Serveer er rijst, quinoa of aardappeltjes bij en je hebt een heerlijke easy peasy maaltijd die er ook nog eens super cute uitziet!
Dit heb je nodig voor 2 personen:
- 3-4 oranje of gele paprika’s
- 175 gram (vegetarisch) gehakt, gebruik je echt gehakt kruid dit dan met wat peper en zout
- 200 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
- 100 gram courgette, in blokjes gesneden
- 3/4 – 1 pakje passata di pomodoro
- 3-4 EL pommodori kruiden of Italiaanse kruiden
- 60 gram geraspte kaas
- (olijf)olie om in te bakken
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de bovenkant van de paprika’s en haal de zaadlijst en de zaadjes eruit. Snijd met een scherp puntig mes oogjes en een mondje uit elke paprika en zet de paprika’s in een ovenschaal.
Verwarm een wok of koekenpan met 1-2 eetlepels olie. Als je gewoon gehakt gebruikt bak dit dan eerst rul en voeg daarna de groenten toe. Gebruik je vegetarisch gehakt begin voeg dan eerst de courgetteblokjes en de champignons toe en bak even aan tot de champignons wat geslonken zijn. Voeg nu het vegetarische gehakt toe en de passata en de kruiden. Schep alles goed door elkaar en vul de paprika’s met het mengsel en bestrooi met wat kaas. Zet hun hoedjes er op en schuif de schaal in de oven. Bak de paprika’s 25-30 minuten.
Serveer met rijst, quinoa of gebakken aardappeltjes.
Enjoy! 😀
Ga jij deze gevulde paprika pompoentjes maken? Ik vind het super leuk om te horen hoe je ze vind en ben nóg nieuwsgieriger naar een foto van jouw creatie! Tag mij dus gerust in je foto die je deelt op Facebook of Instagram, óf gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
