Gezonde pepernotencake!

Oooh ja ik word er ieder jaar weer lekker vroeg aan herinnert dat ik weer een jaartje ouder word! Ik ben namelijk op 5 december jarig en de zomervakantie is nog maar net voorbij of de winkels liggen al weer vol met pepernoten, speculaas, taai taai enz. Allemaal erg lekker!! Maar helaas alles behalve gezond. Maar hé ik leef volgens de 80/20 regel en dus mag ik heus wel af en toe een handje pepernoten pakken. 

Maar om te voorkomen dat je doordraaft en toch wilt genieten van die heerlijke pepernootjes kun je ze beter combineren met iets wat wél gezond is. Dus ik bedacht een gezonde cake waar ik deze lekkere pepernoten aan toe voegde. En ondanks de pepernoten bevat 1 plak slechts 102 calorieën! 🙂

gezonde pepernotencake

Dit heb je nodig:

  • 100 gram zachte dadels, ontpit
  • 1 blik kikkererwten van 400 gram, uitgelekt 240 gram
  • 50 gram havermout
  • 60 gram maïsmeel
  • 1 grote rijpe banaan
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 4-5 tl koek & speculaaskruiden
  • 1 EL maple syrup/rijststroop of honing
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • +/- 65 gram spelt pepernoten

En dan nog:

  • Een cakeblik van 24 cm, gebruik je een grotere dan wordt de cake wat platter
  • keukenmachine/foodprocessor, blender of staafmixer

gezonde pepernotencake2 (2)

Zo maak je de cake:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze af onder de kraan. Laat ze goed uitlekken.

Doe de dadels, kikkererwten, banaan, havermout, maïsmeel en de eieren in de keukenmachine en laat hem draaien tot je een beslag hebt. Voeg nu de kruiden, siroop, vanille extract, het zout en het bakpoeder toe en laat nog even draaien tot alles goed gemengd is.

Vet het cakeblik in of vouw er een stuk bakpapier in zoals ik deed. Giet het beslag in het blik. Druk een handje pepernoten in het beslag en verdeel de rest over de bovenkant.

Zet de cake in de oven voor 45-50 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake goed is. als de prikker er schoon uit komt is hij klaar. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijd. De pepernoten zullen wat zacht zijn geworden door het vocht van het beslag, dit hoort zo. 😉

Enjoy!! 😀

De voedingswaarden per plak (ik haalde 15 plakken uit de cake): 

102 kcal, 2,5 g vet, 3,7 g eiwit, 15,9 g koolhydraten waarvan 1,7 g voedingsvezel en 4,4 g suiker

gezonde pepernotencake2 (1)

 

1 thought on “Gezonde pepernotencake!

Geef een reactie