Ik blijf maar experimenteren met pindakaas! En tijdens het maken van het beslag voor gezondere pepernootjes kwam ik plot op het idee om er wat pindakaas doorheen te doen. En dat pakte zeer goed ui! Want deze zijn heel erg lekker!! En omdat ik volkoren speltmeel gebruik ook nog een stuk gezonder en vezelrijker dan de pepernootjes uit de winkel. 😀
Dit heb je nodig:
- 200 gram volkoren speltmeel, boekweitmeel of havermeel of een mix hiervan
- 80 gram kokosolie, roomboter of ghee
- 4-5 EL stevia suiker van Greensweet Stevia
- 2 EL dadelstroop, honing of Syrup gold van Greensweet stevia
- 2 EL koek & speculaaskruiden
- flinke scheut havermelk +/- 50 ml, of andere (plantaardige) melk
- 1 tl bakpoeder
- 1,5 tl vanille extract
- snufje zeezout
- 30 gram pure pindakaas met of zonder stukjes
Zo maak je ze:
Verwarm de oven voor op 175 graden
Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed er een mooi deeg van. Maak er dan kleine balletjes van.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg hier de balletjes op, druk ze eventueel een beetje plat. Bak de pepernoten in 20 á 25 minuten goudbruin.
Laat de pepernoten volledig afkoelen.
Enjoy! 😀
Ga jij deze Pindakaas pepernootjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
Superdeluxe pepernoten, Manon! Als je het leuk vindt om pepernoten te bakken van zelfgemaakte glutenvrije meelmengsels dan ben je welkom op http://www.dasanderekoek.wordpress.com voor glutenvrije en lactosevrije recepten! Fijne feestdagen!
Mmm! Wat een lekker idee!
Dankjewel Mirjam!
Ze zitten nu net in de oven dus ben benieuwd of het ook lekker is met appelstroop
Ben benieuwd!
Is smeltmeel te vervangen voor amandelmeel?
Amandelmeel heeft niet geheel de zelfde eigenschappen als speltmeel. Je zou het kunnen proberen maar ik kan je niet zeggen hoe dat uitpakt..