Zalm en spinazie is echt een lekkere combinatie. Of je het nu zo eet, door de pasta of bijvoorbeeld in deze havermoutquiche. Ik vind het een match made in heaven! Zeker in combinatie met geitenkaas! Mmm… zo lekker! en hartstikke gezond uiteraard! 😉
Ik maakte een éénpersoons quiche in een mini springvorm van 12,5 cm, gebruik je een iets grotere springvorm dan kun je het recept verdubbelen.
Dit heb je nodig voor een kleine quiche:
Voor de bodem:
- 80 gram havermout
- 1 ei
- 25 gram kokosolie
- italiaanse kruiden
- zout
Voor de vulling:
- 3 handjes verse spinazie
- halve zalmfilet, in stukjes
- 1 lente uitje
- 1 ei
- 50 gram zachte geitenkaas
- scheutje (amandel) melk
- italiaanse kruiden
- zeezout
Zo maak je het:
Beleg de bodem van de springvorm met een stukje bakpapier en zorg dat er een rand opstaat tegen de rand van de springvorm. dit voorkomt dat er eventueel ei van de vulling gaat lekken.
Kluts het eitje voor de bodem en meng hier de havermout en de gesmolten kokosolie door heen. Voeg dan een beetje zout en ongeveer een eetlepel Italiaanse kruiden, of naar smaak meer, aan toe en meng dit goed. Maak nu een bal van het deeg en rol dit, met een vochtige deegroller, uit. Beleg hiermee een ingevette springvorm. Het deeg is niet echt een samenhangend deeg, dit hoort zo.
Snijd het lente uitje in ringetjes. Verwarm in een koekenpan wat kokosolie en fruit hierin de lente ui. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken. Leg de helft van de spinazie en lente ui in de quiche. Leg daarop de helft van de zalm stukjes, dan de rest van de spinazie en daarop de rest van de zalm.
Kluts nu het andere eitje voor de vulling met wat Italiaanse kruiden, een scheutje (amandel) melk en wat zout. Voeg er een beetje gebrokkelde geitenkaas aan toe. Giet nu het eimengsel in de quiche. Brokkel nu de rest van de geitenkaas erover heen tot alles bedekt is.
Zet de quiche 45-50 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Enjoy! 😀
