Chewy pindakaas pompoen koekjes2

Chewy pindakaas pompoen koekjes!

Wat kun je toch ontzettend veel kanten op met pompoen! I love it!! En deze chewy pindakaas pompoen koekjes zijn naast ontzettend lekker ook super gezond! Lekker als tussendoortje maar je kunt er ook makkelijk een paar als snel ontbijtje eten als je bijvoorbeeld weinig tijd hebt. Lekker toch?!

De pompoen zorgt voor een natuurlijke zoete smaak en levert lekker wat extra vezels. En door de havervlokken en de pindakaas zijn deze chewy pindakaas pompoen koekjes ook nog eens eiwitrijk en verzadigen ze dus goed. Precies wat een goed tussendoortje (of ontbijtje) hoort te doen!

Chewy pindakaas pompoen koekjes2

En daarbij zien deze chewy pindakaas pompoen koekjes er ook nog eens onwijs mooi uit niet?

Voor 10-12 chewy pindakaas pompoen koekjes heb je nodig:

  • 150 gram pompoenpuree, hiervoor heb je 150 gram pompoenblokjes nodig
  • 150 gram havervlokken
  • 3 EL pure pindakaas, met of zonder stukjes pinda (ik gebruikte met)
  • 3 tl stevia suiker, ik gebruik Green Sugar
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1 tl pompoen of koekkruiden
  • 2 handjes rozijnen

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Als je nog geen pompoenpuree hebt kook dan de stukjes pompoen eerst tot ze zacht zijn. Je kunt ze ook in de oven doen maar koken gaat sneller.

Meng de pompoenpuree met de havervlokken, stevia suiker en rozijnen. Warm de pindakaas met de ahornsiroop even op in de magnetron of een pannetje zodat de pindakaas vloeibaarder wordt. Meng dan het pindakaasmengsel met het pompoenmengsel. Meng goed en maak er 10-12 balletjes van. Druk de balletjes plat tot +/- 1 cm dikke koekjes op het bakpapier.

Bak de koekjes 15-20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Enjoy! 😀

Ga jij deze chewy pindakaas pompoen koekjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

En dat pindakaas en pompoen een super goede match is kon je al zien én proeven natuurlijk in deze pindakaas pompoenspread!

Geef een reactie