Mini pepernoten yoghurt taartjes!

Het feest van Sinterklaas staat voor de deur en bij feest hoort natuurlijk taart! Mini pepernoten yoghurt taartjes wel te verstaan want het is natuurlijk een feest voor de kleintjes. 😉

En het allerlekkerste van deze taartjes is dat ze ook nog eens gezond zijn! Ze bevatten namelijk alleen maar pure ingrediënten en maar 3 pepernootjes per taartje. En daar wordt geen mens ongezonder van. 😉

Dit heb je nodig voor 6 mini taartjes:

• 40 gram zachte dadels
• 40 gram gemengde noten
• 15 gram havermout
• 1 EL kokosolie
• 1/2 tl koekkruiden
• 240 gram soja yoghurt of andere yoghurt naar keuze
• 1/4 tl vanille extract
• 2 gelatine blaadje
• optioneel wat honing als je ze iets zoeter wilt maken, omdat ik soja yoghurt gebruik is het niet nodig omdat deze al een beetje gezoet is
• 18 pepernoten
• 10 gram pure chocolade, 70% of hoger
• een siliconen muffinvorm, gebruik je een stalen dan kun je de vormpjes met plasticfolie bekleden

Zo maak je ze:

Maal de noten, dadels, havermout, koekkruiden en de kokosolie in een keukenmachine of opzetstuk van de staafmixer. Bekleed de bodems van de muffinvormpjes met het mengsel en druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast.

Meng yoghurt met vanille extract en eventueel wat honing. Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water.

Verwarm 2/3 van het yoghurtmengsel in een pannetje, maar let op, niet laten koken! Voeg de gelatine blaadjes toe en roer goed tot de gelatine helemaal is opgelost. Voeg nu de rest van het yoghurtmengsel toe en roer nog eens goed. Haal de vorm uit de koelkast en verdeel het yoghurtmengsel over de vormpjes. Zet terug in de koelkast en laat ze een uur of 2 opstijven. Na een half uurtje kun je voorzichtig de pepernootjes verdelen over de taartjes.

Smelt, als de taartjes zijn opgesteven, de chocolade au bain-marie en verdeel met een lepeltje zigzaggend over de taartjes. Zet terug in de koelkast tot de chocolade uitgehard is.

Als het goed is kun je ze nu voorzichtig uit de siliconen vormpjes wippen.

Enjoy! 😀