Fusilli met asperges, spinazie en speckjes

Ik ben gek op asperges! Ze zijn super gezond en je kunt er ontzettend veel kanten mee op. Zo ook door de pasta, zoals deze fusilli met asperges, spinazie en speckjes.

Speckjes met ‘ck’ want het zijn uiteraard vegetarische speckjes aangezien ik geen vlees eet. En ik koos voor mijn favoriete glutenvrije kikkererwten fusilli van KoRo. Deze is naast glutenvrij ook rijk aan vezels en eiwitrijk en dus een veel betere keuze dan witte fussili.

Korting!

Leuk extraatje, met de code MANON krijg je 5% korting op jouw bestelling! Tip: bestel samen met je foodloving bestie, zus, tante of wie er in je omgeving ook van milieubewust, biologisch healthy shopping houd, als je de verpakkingen te groot vind voor jou alleen. Dankzij de grote verpakkingen ben je sowieso goedkoper uit dan veel vergelijkbare producten in de supermarkt.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 140 gram kikkererwten fusilli, KoRo
• 500 gram asperges, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
• 300 gram verse bladspinazie
• 1 schaal vegetarische speckjes, ik gebruik de speckjes van Vivera
• 2-3 tenen knoflook
• 1 uit, gesnipperd
• 2 EL roomkaas light naturel
• 1 pakje (soja)kookroom light
• 2 EL orgasmic herbs, Green Gypsy Spices
• Peper en zeezout
• Ghee of kokosolie
• rucola

Zo maak je de fusilli met asperges, spinazie en speckjes:

Zet een pan water op voor de asperges en kook de asperges 8-10 minuten. Ik had dikke asperges, heb je dunnere dan kun je de kooktijd verkorten. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm een grote koekenpan of hapjes pan met wat kokosolie of ghee en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook en spinazie toe aan de ui en roerbak tot de spinazie geslonken is. Voeg dan de roomkaas en kookroom toe en roer de kruiden erdoor. Verwarm de saus 3-5 minuten. Bak ondertussen in een andere koekenpan de speckjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de pasta en asperges af en voeg ze samen met de speckjes toe aan de spinazie roomsaus. Roer alles door elkaar en verdeel over 2 borden en garneer met rucola.

Enjoy! 😀

Ga jij deze fusilli met asperges, spinazie en speckjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!