zoete courgette pannenkoekjes

Courgette pannenkoekjes

Bij courgette pannenkoekjes denk je misschien eerder aan de hartige variant. Maar je kunt ze ook zoet maken en dan heb je dus een heel lekker gezond ontbijtje of lunch!

Courgette is heel mild van smaak dus ideaal om te verstoppen als je slechte groente-eters in huis hebt. En wie houd er nu niet van pannenkoekjes? Niemand toch?!

courgette pannenkoekjes

De pannenkoekjes zijn vegan door gebruik van het lijnzaad heb je geen ei nodig. Wil je liever een ei gebruiken, laat dan het lijnzaad weg.

Voor 1 portie courgette pannenkoekjes heb je nodig:

  • 80-100 gram courgette, heel fijn gehakt. Ik gebruik hiervoor de Tefal 5-second-chopper
  • 50 gram Panash pannenkoekenmix naturel of volkoren speltmeel
  • 1 EL heel lijnzaad, even fijnmalen in de blender of 1 ei (niet vegan optie)
  • 1 tl zeer fijne psylliumvezels
  • 1/2 bakpoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • 200 ml ongezoete amandelmelk of andere (plantaardige) melk

Toppings:

Zo maak je de courgette pannenkoekjes:

Mix het meel, bakpoeder en psylliumvezels met het fijngemalen lijnzaad en kaneel en voeg al roerende met een garde de melk toe. Roer als het beslag goed gemengd is de courgette erdoor. Laat het beslag 5 minuten staan zodat het wat dikker wordt.

Verwarm een (pannen)koekenpan met wat kokosolie of ghee en schep met een eetlepel hoopjes beslag in de pan. Bak op middelhoog vuur tot er kleine belletjes ontstaan en draai dan de pannenkoekjes om. Ga zo door met de rest van het beslag.

Top de pannenkoekjes af met de toppings.

Enjoy! 😃

Liefs Manon kersGa jij deze zoete courgette pannenkoekjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!Probeer ook eens deze wortelpannenkoekjes!

Geef een reactie