Gouden courgette pannenkoekjes van tijgernotenmeel

Joehoe! Ik heb wéér een pannenkoeken recept voor je! En deze gouden courgette pannenkoekjes van tijgernotenmeel moet je echt eens proberen! Ben jij al bekend met tijgernotenmeel?

Tijgernotenmeel

Tijgernotenmeel is een glutenvrij meel gemaakt van 100% biologische tijgernoten (chufa’s) en staat ook wel bekend als chufameel of aardamandelmeel. Het bevat veel gezonde vetten en eiwitten. Maar de tijgernoot is eigenlijk helemaal geen noot maar een knol, dit meel kun je dan ook een prima vervangen voor bijvoorbeeld amandelmeel. Handig ook als je een notenallergie hebt, dan kun je het amandelmeel in een recept makkelijk vervangen door tijgernotenmeel.

Tijgernoten zijn van nature zoet, dat maakt tijgernotenmeel uitermate geschikt voor allerlei zoete baksels zoals cakes en koekjes en uiteraard… pannenkoekjes!

Korting!

Leuk extraatje, met de code MANON krijg je 5% korting op jouw bestelling! Tip: bestel samen met je foodloving bestie, zus, tante of wie er in je omgeving ook van milieubewust, biologisch healthy shopping houd, als je de verpakkingen te groot vind voor jou alleen. Dankzij de grote verpakkingen ben je sowieso goedkoper uit dan veel vergelijkbare producten in de supermarkt.

Gouden courgette pannenkoekjes van tijgernotenmeel

Voor 1 persoon heb je nodig:

• 2 volle tl tijgernotenmeel, KoRo
• 1 EL gouden of bruin lijnzaad, KoRo fijngemalen (in de blender of koffiemolen)
• 1-2 volle tl psylliumvezels, KoRo
• 120-150 gram courgette, heel fijn gehakt
• 1/4 tl kurkuma
• 1/4 tl chai kruidenmix of kaneel
• 100 ml ongezoete amandelmelk

Toppings naar keuze maar dit zijn mijn favo toppings:

• hazelnotenmousse, KoRo
• pompoenpitten
• Syrup Gold, Greensweet Stevia
• Pure chocolade chips, KoRo en/of witte chocolade flakes
• soja crispies cacao, KoRo

Zo maak je het:

Meng het meel met de kruiden en gemalen lijnzaad en roer de amandelmelk er door. Voeg de psylliumvezels toe en laat een paar minuten staan zodat het beslag dikker wordt.

Hak de courgette fijn. Ik gebruik hiervoor mijn 5-second-chopper van Tefal voor, hiermee heb ik in een paar seconden hele fijne stukjes courgette.

Voeg de courgette toe aan het beslag en meng goed.

Verwarm een koekenpan met wat kokosolie of ghee en schep kleine hoopjes van het beslag in de pan.

Ik vorm de pannenkoekjes met de lepel naar door ze wat platter te drukken en de rondjes ronder te maken. Omdat het een dik beslag is krijg je namelijk niet vanzelf mooie rondjes. 😉

Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin en leg ze op een bord. Garneer met de toppings.

Enjoy! 😀

Ga jij deze glutenvrije worteltaart pannenkoekjes van rode linzenmeel maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met KoRo. Ondanks dat ik de producten gratis ontvang om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.