Deze boekweit pannenkoeken met gebakken appel zijn gluten en lactosevrij maar ook suikervrij. Ik gebruik namelijk mijn favoriete suikervervangers.
Erythritol
Erythritol komt van nature voor in sommige vruchten, paddenstoelen en gefermenteerde producten zoals kaas. Deze zoetstof wordt verkregen via een natuurlijk fermentatieproces. Erythritol heeft een mild-zoete smaak en fijne textuur. De zoetkracht van erythritol is 70% ten opzichte van gewone suiker dus je hebt er iets meer van nodig om dezelfde zoetheid te krijgen van gewone suiker. Maar als je al gewend bent om minder zoet te gebruiken dan kun je gewone suiker in recepten 1-op-1 vervangen met erythritol.
Je scoort erythritol bij KoRo voor een fijne prijs, en met code MANON krijg je ook nog eens 5% extra korting.
Omdat ik ei gebruik zijn deze pannenkoeken niet vegan. Wil je ze wel vegan maken? Vervang het ei dan door één eetlepel appelazijn in een apart schaaltje te mengen met één theelepel baking soda. Dit gaat bruisen, wacht even en roer het, nadat je de melk en het boekweitmeel met elkaar gemengd hebt, door het beslag.
Voor 1-2 porties boekweitpannenkoeken met gebakken appel heb je nodig:
Voor de pannenkoeken:
- 1 biologisch ei
- 125 ml biologische havermelk
- 60 gram boekweitmeel
Voor de vulling en topping:
- Kokosyoghurt
- 1-2 biologische zoete appel, in kleine blokjes gesneden
- 1-2 tl erythritol
- 0.5 tl biologische ceylon kaneel
- Hazelnotenmousse
- Syrup Gold
- pompoenpitten
- bijenpollen
Zo maak je de boekweitpannenkoeken met gebakken appel:
Kluts het ei en roer de havermelk erdoor. Voeg al roerende het boekweitmeel toe.
Verwarm een koekenpan met wat kokos- of olijfolie en schenk wat van het beslag in de pan. Draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is met beslag. Bak de pannenkoek op matig vuur en wacht tot er belletjes ontstaan en de bovenkant bijna helemaal droog is voor je de pannenkoek omdraait. Ga zo door tot het beslag op is. (Ik haal 4 pannenkoeken uit het beslag in een koekenpan van 24 cm.)
Meng ondertussen de appelstukjes met de erythritol en kaneel en bak ze in een andere koekenpan al roerende tot de appelstukjes wat zachter zijn geworden.
Verdeel de pannenkoeken over 1 of 2 borden en besmeer elke pannenkoek met een lepel kokosyogurt. Verdeel de gebakken appelstukjes erover en vouw ze dicht. Besprenkel wat hazelnotenmousse en syrup gold over de pannenkoeken. Garneer met pompoenpitten en bijenpollen.
Enjoy! 😀
Ga jij deze boekweit pannenkoeken met gebakken appel maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met KoRo. Ondanks dat ik de producten gratis ontvang om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie
