Verlang jij vanwege de lockdown naar extra comfort food? Dan is deze nachoschotel met gevulde rode puntpaprika’s en avocadosaus het ideale recept voor jou!
Vorige week kreeg ik de Stay Positive @Home box van Green Food Lab geleverd met daarin 12 recepten om positief te blijven tijdens deze gedeeltelijke lockdown. Ik maakte met de currypasta uit deze box een heerlijke Thaise gele curry pompoensoep.
Comfort food
Nu we veel binnen moeten blijven, kunnen we onze tijd maar het beste waardevol besteden. Met dit herfstweer snakken we natuurlijk allemaal naar echt comfort food, om onder een dekentje of bij kaarslicht op te eten. Dus gebruik je tijd goed, en ga lekker uitgebreid in de keuken aan de slag met deze heerlijke comfort food recepten!
Maak bijvoorbeeld vegan pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen en geroosterde hazelnoten, een romige champignonsoep van huisgemaakte paddenstoelenbouillon. Of trakteer jezelf op gele curry van bloemkool met geroosterde kikkererwten of zwarte pasta met witte truffelsaus en spinazie.
Bovenstaande recepten kun je HIER downloaden.
Nachoschotel met gevulde rode puntpaprika’s en avocadosaus
Dit heb je nodig voor 2 personen:
- 4 rode puntpaprika’s
- 2 avocado’s
- 1 jalapeño
- 1 limoen
- 400 g zwarte bonen
- 400 g tomatenblokjes
- 200 g cherrytomaten
- 150 g mais
- 125 g zure room
- 100 g geraspte cheddar
- 100 g ijsbergsla
- 50 g nachos
- 15 g koriander
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl uienpoeder
- zout en peper
Zo maak je de nachoschotel:
Verwarm de oven voor op 180 °
Halveer de rode puntpaprika’s in de lengte. Snijd door de steeltjes heen. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en spoel de paprika’s onder koud water schoon. Dep de paprikahelften droog met keukenpapier en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng de tomatenblokjes, zwarte bonen en de helft van de mais met het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en uienpoeder in een kom. Schep het mengsel in de paprikahelften en verdeel hier de geraspte cheddar over en verkruimel tot slot de nachos over de gevulde paprika’s.
Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en bak de gevulde paprika’s 20 minuten in de oven.
Halveer ondertussen de cherrytomaatjes, snijd de ijsbergsla fijn, de koriander grof en de jalapeño in plakjes.
Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak het vruchtvlees fijn, voeg de zure room toe en meng tot een gladde avocadosaus. Halveer de limoen, pers het sap uit en voeg dit toe aan de avocadosaus. Roer de saus nog een keer door, proef en breng op smaak met zout en peper.
Haal de gevulde paprika’s uit de oven en verdeel hier de overgebleven mais, cherrytomaten, ijsbergsla, koriander, jalapeño en avocadosaus over en serveer direct.
Geniet van dit quarantaine comfort food en stay positive! #staypositive
Ga jij deze nachoschotel met gevulde rode puntpaprika’s en avocadosaus maken? We vinden het super leuk om jouw creatie te zien! Tag mij dus gerust in je foto of gebruik de hashtags #healthyfoodie_manon & #staypositive
Receptcredits: Growers United
