Naast koude hapjes is een warm soepje ook altijd lekker om te serveren tijdens een borrel. Dit soepje kun je makkelijk een dag (of 2) van te voren al maken zodat je dit paprika pompoensoepje op de dag zelf alleen nog even hoeft op te warmen. Simpel toch?
Voor 6 personen heb je nodig:
- 1,5 rode paprika, in blokjes gesneden
- 400 gram voorgesneden pompoenblokjes
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl cayennepeper
- 1 groentebouillonblokje
- peper en zeezout
- 200 ml kokosmelk
- 400 ml water
- knoflookolie
- het groen van een lente ui, fijn gesneden
Zo maak je het:
Verwarm een soeppan met een eetlepel knoflookolie. Voeg de kruiden toe en bak deze al roerende een minuutje in de olie. Voeg de paprika en de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak een minuut of 5 al roerende.
Kook het water en voeg dan samen met het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Als de pompoenblokjes zacht zijn pureer je de soep.
Warm de soep voor het opdienen op en voeg dan pas de kokosmelk toe. Houd wat kokosmelk achter de hand zodat je in elk glaasje of kommetje nog een swirl kunt maken. Garneer met wat de fijngesneden lente ui.
Enjoy! 😀
