Ik zag laatst in de Allerhande een lekker recept voor een pompoen-sinaasappelcake voorbij komen en dacht; daar wil ik een gezondere versie van maken! En in plaats van een cake maakte ik er muffins van die je gemakkelijk mee kunt nemen als verantwoord tussendoortje of als on the go ontbijtje.
Dit heb je nodig voor 6 muffins:
- 100 gram speltmeel
- 175 gram pompoenpuree van 240 gram pompoenstukjes
- 1 ei
- rasp + sap van een halve sinaasappel
- 2 EL honing of rijststroop
- 1 EL lijnzaad olie
- 1 volle tl pompoen kruiden, zie hier hoe je deze kruidenmix maakt of gebruik 1/2 tl gember
3/4 tl kaneel, een snufje nootmuskaat, een snufje piment en een snufje gemalen kruidnagel - 1 EL bakpoeder
- Snufje zeezout
Zo maak je ze:
Maak pompoenpuree van de pompoen stukjes, dit kan in de oven of door ze gaar te koken.
Ik gebruik liever de oven, dit geeft namelijk meer smaak. Verwarm hiervoor de oven voor op 225 graden. Doe de pompoenstukjes in een ovenschaal en sprenkel ze met de kruiden. Zet de schaal een half uur in de oven.
Haal de schaal uit de oven en prak de pompoen fijn met een vork tot je een smeuïge puree hebt. Draai de oven terug naar 180 graden. Verdeel 6 muffin papiertjes over een muffin vorm.
Kluts het ei en voeg hieraan de rasp en sap van de sinaasappel toe. Meng al roerende met een garde het speltmeel toe. Voeg nu de honing, het zout, de olie toe en de pompoenpuree. Meng goed en verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de muffins in 25-30 minuten af. Ze zijn gaar als een satéprikker er droog uit komt.
Enjoy!! 😀
Deze muffins zijn heerlijk smeuïg en echt een verantwoord tussendoortje of ontbijt want de pompoen zit namelijk boordevol vitaminen A, C en E!
En ze zijn extra lekker met een lik Griekse yoghurt!
De voedingswaarden per muffin:
129 kcal, 4,1 g vet, 3,9 g eiwit, 20,1 g koolhydraten waarvan 1,9 g voedingsvezel en 5,7 g suiker
