Cranberry haverkoekjes!

Een lekker koekje op zijn tijd moet kunnen toch? Zeker! Helemaal als ze tarweglutenvrij zijn! Maar pas op! Een is verantwoord daarna is het op eigen risico! 😉

Deze koekjes zitten naast cranberries ook boordevol goede vetten van de kokosolie en het lijnzaad. En de vezels in het lijnzaad zorgen er daarnaast ook voor dat suikers minder snel worden opgenomen in het bloed, waardoor er minder bloedsuikerschommelingen zijn en zijn ze extra vullend.

Voor 25 stuks heb je nodig:

150 gram havermout
100 gram havermeel, dit maak je heel gemakkelijk zelf in een blender of (koffiebonen)vermaler
60 gram kokosolie, gesmolten
1 EL lijnzaadolie
1,5 EL honing of rijststroop
2 eieren
50 gram gedroogde cranberries
30 gram rozijnen
2 EL lijnzaad

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kluts de eieren en voeg hieraan de gesmolten kokosolie, lijnzaadolie en honing toe. Meng in een andere kom het havermeel, de havermout, het lijnzaad, de rozijnen en cranberries door elkaar. Voeg het eimengsel toe en meng goed.

Maak met de hand 25 balletjes van het beslag en druk ze wat platter op een met bakpapier belegde bakplaat. Druk eventueel in elk koekje nog een cranberry.

Bak de koekjes in 15-20 minuten af. Ik draaide ze na 15 minuten nog even om.

Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbare pot of blik.

Enjoy! 😀