Na pompoen wafels en pannenkoekjes konden pompoen poffertjes uiteraard niet ontbreken op mijn blog. En ze zijn ook nog eens glutenvrij én eiwitrijk!
In mijn kerstvakantie stonden deze pompoen poffertjes regelmatig op het menu. Dat ik dol ben op pompoen is je natuurlijk al lang duidelijk. Ook dat pannenkoeken, wafels en poffertjes mijn favoriete ontbijtjes zijn in het weekend. Ik kan er niks aan doen maar ik vind dat gewoon heerlijk feestontbijtjes! En als ze ook nog eens hartstikke gezond zijn waarom zou ik mezelf er dan niet op trakteren?
Als kind vind je pannenkoeken eten ook een feestje en ik maak graag van elke dag/week een feestje! Door gezond te eten en goed voor mezelf te zorgen dan weliswaar. Veel mensen denken bij een feestje alleen maar aan alcohol en ongezonde hapjes maar ik geniet net zo, en misschien zelfs meer, van gezonde feestjes!
Omdat ik aan intermittend fasting doe eet ik altijd pas mijn eerste maaltijd rond het middaguur. Hierdoor zijn mijn porties wellicht groter dan wat jij gewend bent. De hoeveelheid in dit recept is voor mij dus voor één portie maar wellicht voor jou dus twee porties.
Voor 1-2 porties heb je nodig:
- 125 gram pompoenblokjes
- 1 biologisch ei
- 100 ml ongezoete plantaardige melk
- 2 volle tl tijgernotenmeel of amandelmeel
- 15 gram lupinemeel
- 2 tl psyllium vezels
- 10 gram havermeel
- 1 scoup (+/- 30 gram) eiwitpoeder, liefst ongezoet en smaakloos, ik gebruik deze
- 1/2 tl pompoenkruiden
- 1/2 tl bakpoeder
Toppings naar keuze:
- notenpasta naar keuze, ik gebruikte een homemade notenpasta van cashew en macadamia noten
- bijenpollen
- Syrup Gold
- blauwe bessen of ander roodfruit naar keuze
- pompoenpitten
Zo maak je de pompoen poffertjes:
Verwarm de poffertjespan. Klop het ei met de amandelmelk los en roer er met een garde het eiwitpoeder, lupinemeel, tijgernoten- en havermeel, pompoenkruiden en bakpoeder doorheen. Roer de psylliumvezels erdoor en laat het beslag een minuut of 5 staan zodat het dikker wordt.
Ondertussen hak je de pompoen fijn. Ik gebruik hiervoor de de 5-second-chopper van Tefal maar je kunt ook een gewone keuken machine gebruiken of de pompoen met de hand heel fijn hakken of raspen. Roer de pompoen door het beslag.
Vet de poffertjes pan iets in met ghee of kokosolie en schep met een theelepel hoopjes beslag in de kuiltjes van de poffertjesmaker. Bak de poffertjes aan beide kanten goudbruin. Met dit beslag bak je 1,5 plaat vol.
Leg de poffertjes op een bord en garneer met de toppings.
Enjoy! 😀
Ga jij deze pompoen poffertjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
