Ik had de combinatie van boeuf stroganoff met pasta nog niet eerder gemaakt. En eerlijk gezegd snap ik daar helemaal niets van want het is een gouden combi!
De inspiratie voor dit recept kreeg ik dankzij een kookboek wat ik onlangs bij de kringloopwinkel kocht. En ik denk dat er nog meer receptinspiratie uit voort gaat komen want het boek staat namelijk vol makkelijke maaltijden voor doordeweekse dagen. Ideaal boek dus want ik houd van easy peasy recepten! En soms ben ik de inspiratie een beetje kwijt en dan is het toch fijn om een kast vol kookboeken te hebben om wat (nieuwe) ideeën uit op te kunnen doen!
Eigenlijk kende ik boeuf stroganoff alleen met frietjes of aardappelen en dat vond ik altijd erg lekker. Nu ik vegetariër ben heb ik het eigenlijk niet meer gegeten. Het was niet de eerste keer dat ik het zelf ging maken, wel voor het eerst vegetarisch. En die pakte dus onwijs goed uit! Maar omdat jij misschien geen vegetariër bent heb ik er ook bij gezet hoe je dit recept maakt als je wel vlees wilt eten.
Laat je me weten voor welke versie jij gaat? Ik ben benieuwd hoe je dit recept vind dus laat het me gerust weten via een reactie onder dit recept!
Dit heb je nodig voor 2 personen/porties:
- 150 gram volkoren XL macaroni
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 volle tl paprikapoeder
- 1 bakje kastanjechampignons, in dikke plakjes gesneden
- 2 rode paprika’s, in kleine dunne reepjes gesneden
- 250 gram biefstuk, in dunne reepjes of 1 schaaltje vegetarische runder reepjes
- 2 EL roomkaas light
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- 50 ml rode wijn (optioneel)
- 1 EL citroensap
- Zwarte peper
- Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
- 1 EL olijfolie
Zo maak je de boeuf stroganoff met XL macaroni:
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en bak hierin het vlees lichtbruin. Gebruik je de vegetarische reepjes sla dan deze stap over.
Verhit de rest van de olie en roerbak de ui en knoflook met de paprikapoeder en voeg dan de reepjes paprika en champignons toe tot de champignons net zacht zijn.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Doe het vlees terug in de pan, of voeg nu de vegetarische reepjes toe. Voeg de wijn en het citroensap toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het vlees afgedekt 5 minuten zachtjes stoven. * Dit hoeft niet met de vegetarische reepjes. * Voeg de tomatenpuree en roomkaas toe en roer door tot alles goed heet is. Maak de saus verder op smaak met peper. Verdeel de pasta over 2 borden en schep de stroganoffsaus erover. Garneer met peterselie.
Enjoy! 😀
Ga jij deze boeuf stroganoff met XL macaroni maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
Probeer ook eens deze vegan boeuf bourgignon, ook erg lekker met pasta!
