Maandag 5 maart start voor het eerst de Nationale week zonder vlees. En ik doe uiteraard mee! En omdat ik jou ook enthousiast wil krijgen om een week lang geen vlees te eten, mocht je dat niet al doen tenminste, geef ik je graag een heerlijk recept om te maken tijdens deze Nationale week zonder vlees!Om wat inspiratie op te doen voor de Nationale week zonder vlees kreeg ik van BOON wat burgers opgestuurd. En deze kun je natuurlijk tussen een lekker broodje eten maar ik maakte er een kleurrijke couscous bowl mee!
Ik ben gek op bowl food. Het is ook meer een kwestie van allerlei lekkere, kleurrijke dingen bij elkaar gooien et voila! Een feestje in een kom! En met elke hap kun je een andere combinatie maken. I love it!
Voor 2 personen heb je nodig:
- 2 chili bonenburgers van BOON
- 80-140 gram volkoren couscous, 80 gram voor lunch 140 gram voor diner
- 200 gram gestoomde of gekookte worteltjes, in plakjes gesneden
- 1 lente ui, in ringetjes gesneden
- 1/2 gele paprika, in kleine reepjes gesneden
- Handje rucola
- Tuinkers
- 1 tl roze kleurstofpoeder, ik gebruikte de roze pitahaya kleurpoeder van Magioni
- Mespuntje bouillonpoeder
- Kokend water
Voor de saus:
- 2 tl amandelpasta
- 1 tl ketjap manis
- Water
Zo maak je de kleurrijke couscous bowl:
Meng de couscous met de bouillonpoeder en kleurstofpoeder en giet er kokend water op tot de couscous net onder staat. Roer even goed door en laat dan 4 minuten staan. Meng de ingrediënten voor de saus en leng aan met water tot de gewenste dikte van de saus.
Bak de bonenburgers in een koekenpan met een 1/2 eetlepel olie. Snijd ze in 4 repen en dan nog een keer dwars door.
Roer de couscous door en verdeel over 2 kommen. Maak de kommen verder op zoals op de foto. Drizzle de saus erover.
Enjoy! 😃
Ga jij deze kleurrijke couscous bowl maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
Zoek je nog meer inspiratie? Probeer dan ook eens deze aubergine burger of deze wrapburger!
