Hartige hüttenkäse pannenkoekjes!

De inspiratie voor dit recept komt van mijn held Jamie Oliver. En nadat ik wafels met hüttenkäse gemaakt had klonk hüttenkäse in pannenkoekjes, of popovers zoals Jamie ze noemde, zo gek nog niet! En eigenlijk kun je dit beslagje ook in een wafelijzer gieten voor heerlijke fluffy wafels. Maar nu werden het dus pannenkoekjes. 🙂

Ik at de pannenkoekjes als lunch maar je kunt er ook heel goed mee ontbijten uiteraard! Het is hoe dan ook een heerlijk eiwitrijk maaltje!

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

• 1 ei
• 1 volle EL speltmeel = +/- 15 gram
• 2 EL Hüttenkäse = +/- 70 gram
• 20 gram uitgebakken magere spekjes, klein gesneden
• het groen van een halve lente ui, in ringetjes gesneden
• mespunt paprikapoeder
• peper, naar smaak
• geraspte oude of parmezaanse kaas
• ghee of (kokos)olie om in te bakken

Voor de sidesalad heb je nodig:

• handje veldsla
• 2 cherry tomaatjes, in partjes gesneden
• tl kappertjes
• tl citroensap
• tuinkers

Zo maak je het:

Kluts het ei en voeg het meel toe. Meng goed en voeg dan de hüttenkäse, spekjes, ui, paprikapoeder en peper toe. Meng alles goed door elkaar.

Verwarm een koekenpan met wat ghee of olie. Schep met een lepel het beslag in 3 hoopjes in de pan en maak ze wat plat met de lepel. Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten. Leg ze dan even op een bord en draai het vuur uit. Strooi wat geraspte kaas over de bodem van de pan en leg de pannenkoekjes erboven op. De kaas smelt dan vast aan de pannenkoekjes. Mix ondertussen de ingrediënten voor de sidesalad.

Schep de pannenkoekjes op een bord en serveer met de salade.

Enjoy! 😀

De voedingswaarden per portie: 

291 kcal, 16,7 g vet, 23,6 g eiwit, 14,1 g koolhydraten waarvan 1,6 g voedingsvezel en 0,6 g suiker