pruimencake met pecannoten

Pruimencake met pecannoten | Glutenvrij

Het nieuwe Foodies magazine staat weer bomvol lekkere recepten en toen ik de pruimencake met pecannoten zag staan wilde ik daar een gezondere versie van maken. Dat is gelukt en hij is lekker! Yum!

pruimencake met pecannotenpruimencake met pecannoten

Uiteraard kun je ook voor ander fruit kiezen. Bijvoorbeeld frambozen, blauwe bessen of bramen. Of stukjes appel. Maar pruimen zijn nú natuurlijk het lekkerst!

Voor 1 cake heb je nodig:

  • 250 gram glutenvrije meel mix van Schär voor koekjes en cake, havermeel of speltmeel kan ook (niet glutenvrij)
  • 250 gram plantaardige kwark
  • 1 banaan (hoe rijper hoe beter) of 125 gram ongezoete appelmoes
  • 100 gram Greensweet Brown
  • 350 gram pruimen, ontpit en in stukken gesneden
  • 100 gram pecannoten
  • 4 eieren
  • 2 EL zachte kokosolie, ghee of olijfolie
  • 1 EL bakpoeder
  • 2 tl koek & speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 50 gram poedersuiker, ik gebruik deze van Greensweet Stevia

Zo maak je de pruimencake en pecannoten:

Warm de oven voor op 180 graden en beleg de binnenkant van een 24cm cakeblik met bakpapier.

Prak de banaan tot moes. Voeg de kwark, olie of ghee, eieren, koekkruiden, zout en bakpoeder toe en meng goed.

Voeg nu het meel toe en meng tot een beslag. Roer er als laatste de stukjes pruim doorheen en breek de pecannoten met de hand erboven en roer ook deze door het beslag. Schep het beslag in het cakeblik en bak de cake 50-60 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is van binnen. Komt deze er schoon uit dan is hij klaar. Is de prikker niet schoon verleng de baktijd dan en controleer weer met een prikker tot deze er schoon uit komt. Als de bovenkant van de cake al goed bruin is en je moet hem iets langer bakken, dek dan de cake af met aluminiumfolie zodat de cake niet verbrand van boven.

Laat de cake afkoelen op een rekje. Doe de poedersuiker in een kommetje en klop er beetje bij beetje 1 eetlepel water doorheen. Er moet een glad glazuur ontstaan dat schenbaar is, maar niet te dun is. Schenk het glazuur over de cake en versier met extra pecannoten. Laat het glazuur drogen en snijd de cake in plakken.

Enjoy!! 😀

Liefs Manon radijs

Ga jij deze pruimencake met pecannoten maken? Tag mij dan in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon Ik vind het onwijs leuk om jouw creatie te zien!

pruimencake met pecannoten

Geef een reactie